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第38章 闻味辨熟度

“咕咕咕!”

添满了柴的火灶里,炉火熊熊燃烧,炙烧着灶上的大铁锅里的水,烧滚的水不断发出咕咕声,水汽也不断的蒸腾而上。

火房里水汽缭绕,细细嗅去,还能闻到一股玉竹特有的清甜气息。

江宏安基本是每隔十分钟进一次火房。

除了添好柴火,还会认真听一下那咕咕的声响,以便确保大铁锅里面的水不会烧干。

虽说蒸煮的时候,大铁锅里放满了水,但毕竟要蒸三四个小时。

像这种长时间的蒸制,后世里都是用专用的电锅蒸煮,水量、功率、时间都可以精确设置,完全不用担心会过火烧干。

这火灶大铁锅的,江宏安也是第一次。

不过这根据从水声听水量的多少,也算是江宏安前一世就练就的拿手好活了。

中途加了一次沸水,确保在蒸煮完成前,锅内的水都不会干,江宏安便把注意力主要放在了火和蒸汽上。

玉竹之所以要蒸制三到四个小时,难就难在要从外到内完全蒸透。

要想这样,是不能全程用大火的。

否则这肉心的部位还没蒸透,外层就该蒸烂了。

到后半期,炉火要逐渐减小。

至于蒸汽,主要是去闻其味。

蒸制中药,绝大部分都是忌中途打开。

一是怕跑了药气,二则是会导致原本高温的蒸煮环境发生变化,蒸制物返腥返生。

这都是老辈中药人传下来的规矩。

虽说不一定全部都有科学的依据,但江宏安是笃信不疑。

从学徒开始,蒸制这玉竹,他便是从不揭盖的。

玉竹蒸没蒸透,完全靠鼻子去嗅那蒸出的热气。

不同熟度的炮制品味道是不一样的,好的药工,必须得有一个能灵敏嗅出的鼻子,这是药馆里老师傅说的。

凭一个鼻子嗅药材的好坏,这也是前世里江宏安最拿手的本事之一。

至于这玉竹,从最初的清甜香气、到随后更显浓郁但开始夹杂糯香、再到糯香丰裕清甜消散……

这正是玉竹开始成熟的标志。

等到这糯香也完全褪去,那独属于玉竹的药香气完全散发,这一甑子玉竹就算是完全蒸透了。

说起来似乎是区别明显,但其实个中细微,别说一般人,就是那些缺乏经验的年轻药工都完全嗅不出来。

江宏安之所以信心满满,除了前一世积累的经验,更重要的,这重生之后,五官的感知都有明显的提升,嗅觉相较于前世明显更为灵敏。

大概三个小时的样子,鼻间嗅到那浓郁的熟悉药香,江宏安把灶里最后一根木柴也抽了出来。

灶里没了明火,但之前木柴烧出来的火炭还泛着红光。

这些火炭别看一点都不旺,但至少能再烧半小时。

用这半小时的小火,也就足以保证甑子里的玉竹完全蒸透了。

至于说之后,也完全不用处理。

完全蒸透的玉竹要在甑子里闷上一夜。

至于等明天早上取出晒到半干,再进行复蒸,那都是后面的活了。

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