接着沈如又开始教她们处理鱼，将从家门口河里现抓上来的两条草鱼宰杀清理干净之后，几人按照沈如所教的先将两条鱼剔刺去皮，然后用刀背将鱼肉用力一遍遍拍成鱼茸，这样用刀背拍出来的鱼茸比起剁出来的鱼茸来，口感要更有弹性，因为没有打乱肉的纹理。

然后加入盐和少许的姜末，用来调味去腥，再加入鸡蛋清和少许面粉，再一直朝着一个方向搅打，知道感觉到鱼肉反弹力大的时候就可以停止了。

这个时候，再将清洗干净的香菜切成碎末状，倒进搅打好的鱼茸里，搅拌均匀。再准备好半锅清水，左手蘸上清水，抓一把鱼茸在手里，慢慢握紧，让鱼肉从左手虎口出流出来。

右手则是将虎口处流出来的丸状毧放入清水锅里，待得所有拌好的鱼茸全部都做成丸状放入清水锅以后，用小火将锅里的清水烧开，等水开之后在过一小会，锅里的鱼丸也就熟了。

最后，只要将锅里的鱼丸捞出来，放进冷水里泡着就行了，等晚上开席的时候，直接装盘，扔进锅底里涮涮就能吃了。

鱼丸也准备完毕之后，就是蛋饺了，这个没什么别的，最主要就是看手上的本事，在包蛋饺的时候，如何翻面，让蛋饺能做熟，能够不缺口，还能不粘锅，既能好看，又能好吃。