云飞扬埋头直奔轧钢厂三食堂，结果刚到这里就听到当当当的切菜声。

云飞扬走进食堂，发现只有一个徒弟马华在那里切菜，而其他的人还没有过来上班。

云飞扬喃喃的说道：“都说，机会是留给有准备的人。就这徒弟，这么肯下苦功夫练习切菜，人品肯定不会差。”

在云飞扬感叹的时候，马华一抬头就发现自己的师傅站在旁边。

于是，急忙放下菜刀，“师傅，您今天怎么这么早就来了。”

云飞扬点了点头，没有回应马华的问话，而是对着马华切的菜说道：“练这么长时间的切菜，刀工还这样啊！”

马华看着自己切的粗细不一的土豆条，挠了挠后脑勺，尴尬的笑了笑。

云飞扬喃喃的说道：“看师傅给你切一次，你仔细看着。”

云飞扬说着，手快速的拿起案板上的菜刀，在菜筐里挑出一个土豆。

土豆在云飞扬手上熟练的翻滚，菜刀在土豆上轻轻划过。

转眼，土豆的皮就被云飞扬熟练的消掉了。

“马华，接盆水。”

马华看着云飞扬熟练的去掉土豆的皮，羡慕的不要不要的。

听到师傅要水，急忙拿起旁边的盆子，接了一盆的水，端到云飞扬面前。

云飞扬嘴上喃喃的说道：“这消掉土豆皮时，土豆会自动渗出一点含有淀粉的汁水。我们在切土豆时会受到影响，所以要在水里泡一下，把表面的淀粉清洗掉，然后再切。”

马华在旁边点点头，这个要是师傅不说，全靠自己来摸索，那可要切好几年的土豆，才能想的明白。

听师傅这么一说，自己最起码能少走好几年弯路。

“还有，把土豆切成丝以后，也尽量的清洗一下。要不然，炒出来的土豆丝，会呈现黏糊糊的状态。黏糊糊的土豆丝，很影响炒土豆丝的口感。”

马华很是佩服自己师傅，看着土豆在师傅手上变成整整齐齐的土豆丝，开心的好像这些土豆丝是自己切的一样。

云飞扬在切好土豆丝以后，喃喃的说道：“德，今天师傅高兴，教你炒一个土豆丝吧！去，把堵的炉子生起来，然后仔细的看我怎么炒土豆丝。”

马华听到这里，高兴的就要跳起来。屁颠屁颠的跑过去，把堵起来的炉子塞给拔出来，让氧气快速的通过底下的通风管经过，让炉子里的煤接触氧气，快速的燃烧。

云飞扬拿起一个小炒锅，来到炉子前，“这炒菜需要锅热了，然后倒进凉油。等锅里的油稍微的起了黑烟，放上冲姜蒜，干辣椒和花椒大料。

然后，等佐料炒出香味，再倒入土豆丝。一边翻炒一边加入酱油和少许的食盐，酱油是用来调色的，食盐是用来入味的。

等土豆丝炒至八分熟，再次加入少许的食盐。这一次加的食盐，要通过尝菜来加。每一次加食盐不是固定的，要根据你炒出来的土豆丝的味道来加。

每一次炒菜，因为食材的同，炒出来的菜不同，这些都有可能让你加入的食盐不一样。即便同样是那个菜，有可能菜的产地不同，菜的生长天数不一样，口感就不一样，这样就可能造成加入的食盐就不一样。”（说明一下，味精是在60年才传进我国的。那个时候的味精，只有在做高档菜时，才加那么一点。）

云飞扬一边说着，马华在那里听着。

等云飞扬把土豆丝装盘，马华闻到香气扑鼻的土豆丝，深深的呼吸了一下啊！

“真香啊！”