庄成亮一愣，心下很是诧异，以前关祥烹饪员工餐，都是让他们几个在旁边打下手，或者是围观烹饪，最多偶尔指点两句，今天关祥却明显改变了方式。

想归想，庄成亮急忙回答道：“这肉条腌制之后，是要裹到茄子里卷成卷儿的，最后的味道方面要靠近浇汁的鱼香口味，在用料方面就要以清淡为主，不能放盐，只能少放一些酱油和料酒进行腌制，时间方面很关键......”

一边回答，庄成亮一边捏了把汗，这还是关祥第一次这么问他，还好他以前去分店时经常指导别人烹饪操作，现在角色换过来，对于烹饪方面的问题回答的还是挺流利的，要不是有了之前的积累，今天非得出丑不可。

“嗯，你说的很对，这道鱼香茄子在烹饪时，肉条外面卷一层茄子，再裹上面糊，放到锅里炸制，火候方面怎么控制？”关祥对于庄成亮的回答非常满意，到底是烹饪水平比较高，而且工作经验很丰富，有几点细节方面的处理，关祥听了都觉得实用度特别高。

不过，满意归满意，该问的还得继续问，关祥并不是想要刁难庄成亮，相反，他是在帮助庄成亮去提高烹饪技能，要不是牵挂着长期任务，他才不会浪费时间去做这些呢。

这么一耽误，他每天早上自己练手的机会都少了。

庄成亮以前做过酱茄子，不过鱼香茄子这道菜，他还是第一次听说过，南兴楼饭店有鱼香口味的菜肴，却没有用茄子烹饪的。

他琢磨着说道：“面糊容易熟，想要茄子和肉条都熟透了，还要保证面糊的颜色，火候方面肯定要控制住......主要还是大火烫皮，小火炸肉。”

关祥挑眉问道：“茄子是带皮烹饪的，炸久了，味道就不鲜嫩了，肉条烫熟了裹着茄子，到时候里面出了汁水，茄子皮反而不容易嚼烂，小火炸肉，茄子吸入大量的油，口感受到影响怎么办？”

“这......”庄成亮微微沉吟，试着道：“那就换成中火烹饪，可以缩短炸制的时间......”

关祥对于这个回答不满意，看了一眼庄成亮，目光扫了一下其他人。

见众人都是一副面露难色的样子，赵逊急忙说道：“炸茄子时油温不能太高，要不然外焦炸不熟，但是太低了也不行，茄子本身就非常吸油，裹了面糊也会多少吸入一些，而且炸制过程中非常容易出现脱糊的情况。”

关祥满意的点了点头，又问庄成亮：“做这道菜在炸制时，除了需要注意火候的控制以外，最关键的操作步骤是什么？”

这一次庄成亮倒是没打磕绊，流利的说道：“裹面糊，要分多次裹蘸，避免挂糊太多或太少，会影响炸制时的效果。”

庄成亮回答的时候，丁佳皓几个实习生也都在边上认真的听着，这么一问一答对他们掌握烹饪知识的也很有助益的。

关祥点点头：“嗯，你说的很对，一会儿炸制时，你负责指导丁佳皓操作吧。”

他这样变相的指点了一下庄成亮在火候烹饪操作过程中的控制弊端，也不知道庄成亮能不能理解自己的苦心。

庄成亮赶忙点头：“行，我一会儿就去配合丁佳皓做炸制。”