说起海底捞，不管后世对其的评价如何，在火锅甚至餐饮这一领域，绝对是占据一席之地的。

杜建设开火锅店的一些理念和策略，其实很多都是借鉴海底捞的。

据说海底捞是麻将里面的一个术语，指的最后一张牌自摸，还有一个什么麻将理论精神，杜建设不打麻将，也不太懂这些，之所以起这个名字，纯粹是印象深刻和好记。

在杜建设看来，一个品牌名字最重要的，无非就是通俗易懂，有记忆点，能让人一下子记住，并且知道是干什么的。

海底捞就很合适。

火锅嘛，菜熟了之后是要捞出来的，锅底像大海一样大，寓意菜品实惠，丰富，就像宝藏一样。

特点和卖点，一下子就出来了。

海底深处能捞到宝，杜建设觉得这个解释挺好的。

至于其他一些寓意和文化精神，其实任何企业发展壮大之后，不管当初有没有，总会有人给加上各种解读和美化，杜建设现在倒不是很在意这些。

眼下作为海底捞原创始人张勇，现在估计还在上学呢，杜建设也不跟他客气，提前把名字给先用了。

刚好合适，又有记忆点和辨识度，不用白不用。

名字虽然是海底捞，接下来的一些经营理念和策略，也大多借鉴于此，但作为灵魂之一的招牌锅底，可都是“自己”的。

当下主流的火锅，基本都是那种铜锅清汤，很多人吃火锅吃的主要就是牛羊肉的鲜美，蘸料也是芝麻酱配腐乳什么的，杜建设当然不会逆主流，把这个清汤锅底给拿掉。

反而是在这个基础上，给客人提供更多的选择，比如菌汤、番茄、上汤三鲜、酸汤和辣锅这些。

别看京城不大，这川鲁粤淮扬，浙闽徽潇湘，可是样样都有，除却八大菜系，其他派系的也不少见，口味各种各样。

杜建设不指望所有的京城人，尤其是老京城人都能接受新口味，只要有一部分人喜欢，就已经够赚的了。

而且他也没抛弃当前主流的清汤锅底。

甚至在这个基础上，杜建设还把后世的小肥羊火锅给套了过来。

就是在传统涮羊肉的基础上进行革新，“开创”不蘸小料涮羊肉食法，由几十种滋补调味品精制而成的锅底汤料取代小料，在去掉羊肉腥、膻味的同时，又保留了其味道的鲜美。

在之前秒杀的秘制火锅底料里面，就有一款跟这个差不多的。

这种锅底和吃法，肯定会有不少人喜欢，甚至能直接在喜欢清汤锅底的人群受众中，直接转化一部分过来。

薅羊毛嘛，当然不能只薅海底捞一家。

“海底捞？”

相比于杜建设，杜红梅和陈卫国对这个名字，显然就陌生了许多，忍不住开始思考了起来。

在他们的印象中，除了那些老字号以外，名字不是什么饭庄，就是什么餐馆或者什么店的，像海底捞这样的，却是少见。

主要那些都是老字号，大家都熟知，只要一听名字，就知道卖什么或者特色是什么，就好比东来顺，稻香村和月盛斋之类的，哪怕不加后缀，也没什么影响。

杜建设跟杜红梅和陈卫国解释了这海底捞的寓意，他们倒是很容易并迅速理解了，但杜红梅还是忍不住提议道：“建设，这海底捞后面，是不是再加个火锅店，会更好一些？”

“也行！”

面对杜红梅的建议，杜建设想了想，倒也没拒绝。

虽说这海底捞的名字很容易让人理解，也很快就能让人跟火锅联想起来，但加个后缀，并不是不可以。

不过做招牌的时候，海底捞这三个字，肯定要是重点。

那些老字号的名气，虽然也是从无到有，一点点的积攒起来的，但毕竟经过了几十年、上百年甚至数百年的积累，杜建设想要一下子做到这个地步，显然不是那么容易，所以还是老老实实来。

又聊了一阵，一看时间已经不早，杜建设也就回去了。

回去之后，杜建设并没有马上休息，而是主动进行了“加班”。

接下来要买商铺，杜建设也不确定自己手里的钱够不够，所以得在这之前，再努力赚一笔。

因为这个缘故，在往后几天的时间里，杜建设主动对自己卷了起来，疯狂的加班加点，同时腰包也跟着比原来鼓一些。

第五天的时候，在杜红梅和陈卫国筛选过一遍的基础下，杜建设在二度挑选并经历几番谈判后，最终入手了五四大街的一家两层商铺。

这里就在王府井一带，而且距离故宫和天安门不远，尤其是故宫，就在边上一小段距离。

位置好和人流旺盛是肯定的，关键面积也不小，还附带一个后院。

千挑万选，又是托了周耀华的关系，杜建设几乎花掉了除投资外的所有积蓄，才把这里拿下。

啧~

血赚！

像这种的地段和位置，有钱都不一定好买。

如果不是为了开店，又有周耀华的帮助，杜建设都不一定能拿下这里。

钱虽然花了，但一点都不心疼。

“……这里改造一下，可以当用来备菜的厨房，这间当仓库……”

“姐，这另一间厨房是专门用来弄火锅底料的，只要把控好火锅配料配比和关键步骤，其他问题不大，也不用全程都亲力亲为……”

“姐夫，这里要准备一个大冰柜，以后生意做起来，客流量一多，所有火锅底料和汤底每天都现做的话，姐一个人未必忙得过来，我又不能天天帮忙，所以咱们需要提前储备好一部分……”

“当然了，食材必须保证是最新鲜的……”

“桌椅可以开始联系订做了，还有铜锅，鸳鸯锅，餐具和厨房用具这些也是，到时候等商铺改造和修整好，也不用等。”

“……”

杜建设指点江山，说了一项又一项，杜红梅在旁边听着，生怕听漏了，还专门准备了个笔记本，边听边记着。

如果没有杜建设，她一个人怕是要晕头转向，顾头不顾尾了。

而且杜红梅开始发现，他们之前准备的一万块投资，看起来很多，实际并不怎么经花，光是买那个大冰柜，就得花不少钱。

其他七七八八的预算加起来，也挺吓人的。

要不是杜建设把这里给买下了，房租方面可以先缓一缓，恐怕都没等火锅店开起来，就得追加二轮投资了。

至于买冰柜的问题。

现在冰箱好买，大不了花点钱倒腾个冰箱购买证，至于杜建设说的那种冰柜，就要找点门路了。

其实花钱也能够解决，不过有周耀华这个关系户在，就不用那么麻烦了。

等把这些事情都分配下去，杜建设便拿出了提前买好的红纸，用毛笔在上面写招聘启事。

和自己的硬笔书法比起来，杜建设的毛笔字不值一提，但好在以前曾经学过一段时间，勉强能看。