在京城的美食界，谭家菜如同一颗璀璨的明珠，以其独特的风味和精细的制作工艺，赢得了南北食客的广泛赞誉。这天，阳光透过窗帘洒在古色古香的餐厅里，何大清正和他的徒弟何雨柱坐在餐桌旁，细细品味着谭家菜的精髓，并讨论着其背后的奥秘。
“师父，您看这谭家菜，真是融合了南北菜肴的优点啊。”何雨柱夹起一块色泽诱人的菜肴，细细咀嚼着，脸上露出满意的笑容，“口感甜咸适宜，既满足了北方人对咸香的追求，又兼顾了南方人对甜鲜的喜爱。这种平衡感，真是让人欲罢不能。”
何大清微微点头，眼中闪烁着智慧的光芒：“没错，这正是谭家菜的独到之处。它不仅仅是一道道菜，更是一种文化的融合，一种对美食的极致追求。你看这色泽、这香味，无不透露出厨师的匠心独运。”
“说到匠心独运，师父，谭家菜在保持食材原有味道上，可真是下足了功夫。”何雨柱指了指桌上的鸡肉和鱼肉，“吃鸡肉，就要品尝到鸡本身的鲜美；吃鱼，就要享受到鱼的鲜嫩。炖菜时，他们不额外添加汤汁或调料，炒锅时也不使用花椒之类的香料，做完菜后更不会放胡椒等调料。这种对食材本味的尊重，真是让人佩服。”
何大清赞许地点点头，补充道：“是啊，这种烹饪理念，在当今这个快节奏的社会里，已经越来越难得了。人们往往为了追求口感和味道，而忽略了食材本身的价值。而谭家菜，却始终坚持着这份初心，这份对美食的敬畏。”
说着，何大清夹起一块鱼肉，轻轻地放入口中，闭上眼睛细细品味着：“这鱼肉，真是鲜嫩无比，仿佛还带着海水的咸香。这种味道，真是让人难以忘怀。”
何雨柱也学着师父的样子，夹起一块鱼肉品尝起来：“师父说得对，这鱼肉真是鲜嫩极了。看来，谭家菜在选材和烹饪上，都是下足了功夫的。”
“说到选材，谭家菜更是精益求精。”何大清放下筷子，拿起一张菜单，指着上面的菜品介绍道，“你看这熊掌，他们必定选用冬眠时常常用舌头舔舐的左前掌，因为这样的熊掌肉质更加细腻，口感更佳。鱼翅则首选‘吕宋黄’，鲍鱼则必须是紫色的。这种对食材的挑剔，正是谭家菜能够保持高品质的关键所在。”
何雨柱听着师父的介绍，不禁感叹道：“师父，谭家菜真是名不虚传啊。他们不仅注重口感和味道，更在选材和烹饪上下了大功夫。这样的美食，真是让人流连忘返。”
“是啊，谭家菜之所以能够传承至今，靠的就是这份匠心和对美食的极致追求。”何大清感慨地说道，“不过，食材的稀缺和昂贵，也限制了谭家菜的发展。所以，我让你拜名师学习川菜，也是为了让你能够掌握更多的烹饪技巧，为谭家菜注入新的活力。”
何雨柱闻言，眼中闪过一丝坚定：“师父，您放心，我一定会努力学习川菜，为谭家菜的发展贡献自己的力量。”
在厨房的柔和灯光下，何雨柱身着洁白的厨师服，额头上细密的汗珠在灯光的照耀下闪烁着，他全神贯注地投入到手中的食材上，仿佛在进行一场无声的艺术创作。他的目光落在了一只肥美的鸭子身上，那是他即将要制作的葵花鸭子的主料。
“嗯，这只鸭子看起来肉质饱满，是制作葵花鸭子的上乘之选。”何雨柱喃喃自语道，他的声音低沉而富有磁性，透露出他对食材的尊重和热爱。
他先将鸭子放入滚水中焯烫，用那双灵巧的手仔细地翻动着鸭子，确保每一寸肌肤都能得到充分的清洁。焯烫完毕后，他将鸭子取出，用冷水冲洗干净，然后放入早已准备好的白汤锅中。锅中的白汤翻滚着，散发出诱人的香气，那是多种食材经过长时间熬制而成的精华。
“五成熟，应该差不多了。”何雨柱用筷子轻轻戳了戳鸭子，判断着它的熟度。随后，他将鸭子取出，放在一旁晾凉。
在等待鸭子晾凉的过程中，何雨柱开始处理其他食材。他将青椒和冬笋放入开水中焯烫，焯烫后的食材变得更加鲜亮，他用冷水冲洗着它们，感受着它们在手心滑过的触感，那是一种清新而脆嫩的感觉。
“胡萝卜得炒熟了再用。”何雨柱自言自语道，他拿起锅铲，熟练地翻炒着锅中的胡萝卜，直到它们变得软糯香甜。随后，他加入了一些熟猪油，让胡萝卜的香气更加浓郁。
处理完这些食材后，何雨柱开始剔除鸭子的骨头。他手法娴熟，每一根骨头都被他精准地剔除出来，而鸭肉则被他切成了长约4厘米、宽约1厘米的条形。他将鸭肉鸭皮朝下整齐地排放在大碗内，准备进行下一步的制作。
“接下来，就是摆放食材了。”何雨柱说着，将平菇、火腿片、冬笋片依次放在鸭肉上面，每一样食材都摆放得井井有条，仿佛是在进行一场精心的布局。
摆放完毕后，他将大碗放入蒸笼中，用旺火开始蒸煮。蒸汽从蒸笼的缝隙中溢出，带着一股股诱人的香气，让人垂涎欲滴。
“差不多了，应该已经蒸熟了。”何雨柱说着，打开蒸笼的盖子，一股浓郁的香气扑面而来。他看着蒸得酥烂可口的鸭子，眼中闪过一丝满意的神色。
接下来，他开始着手处理葵花鸭子的摆盘。他将平菇切成半圆形片，围绕鸭子摆放了一圈，上方再排列着胡萝卜半圆片。随后，他在外圈用冬笋片和青椒片围成葵花叶的形状，每一片叶子都栩栩如生，仿佛真的有一朵葵花盛开在盘中。
“火腿丝得均匀地铺在鸭皮上，像葵花籽一样。”何雨柱边说边做，他的手法轻柔而精准，让火腿丝在鸭皮上形成了一幅美丽的图案。
摆盘完毕后，他开始加热原汤，加入盐和味精调味，再用水淀粉勾芡。勾芡后的汤汁变得浓稠而透亮，他轻轻地将汤汁淋在鸭子和配料上，每一滴都仿佛带着他满满的心意。
“嗯，这道谭家菜的葵花鸭子就算完成了。”何雨柱看着热腾腾的新鲜出炉的菜肴，不禁吞了口口水。他轻轻地嗅了嗅空气中的香气，那是一种混合了多种食材的复杂而诱人的香气。
与此同时，另一道谭家名菜——银耳素烩也在紧锣密鼓地制作中。银耳在清汤里已经炖了一个小时，变得软糯而富有弹性。发菜则在清汤里煮了十分钟，呈现出一种独特的口感和色泽。
“接下来，就是把这些食材摆盘了。”何雨柱说着，将蒸好的银耳倒扣在盘子里，发菜球、莴笋、胡萝卜和鲜蘑有序地摆放在银耳周围。他的动作轻盈而熟练，仿佛是在进行一场无声的舞蹈。
摆盘完毕后，他将留下的原汤加入精盐、白糖、鸡油和水淀粉调成芡汁，均匀地淋在食材上。芡汁在灯光下闪烁着诱人的光泽，让整道菜肴看起来更加诱人可口。
“嗯，银耳素烩也完成了。”何雨柱满意地点点头，他的脸上洋溢着自豪和喜悦的神色。
随后，何雨柱又开始忙碌起来，制作起了水煮鱼片、大盘鸡、木须肉、锅包肉、清炒冬笋等菜肴。他的手法娴熟而精准，每一道菜都仿佛是他的心血之作。
“这道改良版的地三鲜，我加了点蒜末和香菜，味道应该会更鲜美。”何雨柱边做边说，他的声音中充满了对美食的热爱和追求。
“酸辣土豆丝嘛，得把醋和辣椒的比例调得刚刚好，才能吃出那种酸爽可口的感觉。”他自言自语道，手中的锅铲在锅中灵活地翻动着。