华徵从里头闩好了门，才回到灶房，先洗肉洗菜，把五花肉下过捞一遍，不能煮的太熟，要火候正好。

等捞起来的时候，这边鸡腿肉已经切好了，蒜苗也切了段儿，挑的是那最新鲜最嫩的蒜苗，再把肉控了水切成片。

华徵从前也常自己做吃食，刀工不错，做回锅肉的肉不能切得太薄，但也不能太厚。

切好了肉烧辣了锅，再放一点点油润一润锅就行。因为回锅肉本就是肥瘦相间，自带油，再都放些油就会腻了。

这些分寸都得华徵自己来把握，还得看着锅里的油烧热，然后立即把火调成中火，再下肉片，那肉片在油里翻腾，自己又熬出油来。

那些油就锅里被煎出“滋滋滋”的声音，冒着小小的泡，肉的香味就在那小泡泡里一点一点地渗出来。

等煎到肉的边缘开始卷曲，表层带上一点金黄的时候，就可以倒入豆瓣酱。华徵特意买的四川郫县豆瓣酱，一下锅就闻到一股浓郁的辣香，呛得她几乎要咳嗽起来。

可是那香味却别提有多好闻了，这时候就得用小火不停地翻炒，要把肥肉和豆瓣酱都炒得焦黄，但是又不能炒出焦味儿。

等炒得差不多的时候加入老抽，再加入一点点的糖，最后再加入蒜苗。否则蒜苗一旦炒过了火候，就会影响整盘菜的香。

起锅之前，华徵拿竹筷子夹了一片肉先尝，豆瓣酱的咸味儿正好，也不用放盐了。

那肉咬到嘴里也是肥而不腻，表面带着一层脆香，咬一口有油从齿缝间流出，却都带上了豆瓣酱的香，别提那味道有多好，一点也不腻人。

只是华徵吃得太急，舌头被烫了一个小泡泡。