每天清早杀一个栖风峤家猪，视频作证肉品新鲜，但并非每天都能预订一空。

周欣欣三人在辣椒地里拍视频的时间，张笑梅夫妇在厨房后小院加工今天未做成菜的二十多斤猪肉。

不宜做菜的厚肥膘，肥肉划成薄片但肉皮不断，再切成约两指宽、三指长的小块，与切成小块的猪板油一起，倒进柴灶上的大铁锅中炼油。

带皮肉、瘦肉切成约两斤重一块，倒进柴灶上的另一口大铁锅中加水、加香料煮熟。

周云莉在三角架上支好手机拍摄，双手握着长舂棰抖石碓里冼干净、已经抖得较碎的生姜，哀哀怨怨地唱道：“斗升绿豆选豆种，我娘养女不择家，毑毑呀害了我，啰啰哩哎呀哎，千家万家都不许，偏偏许个穷人家，毑毑呀害了我，啰啰哩哎呀哎，嫁来三天没米煮，嫁来四天不舂碓，毑毑呀害了我，啰啰哩哎呀哎。”

周云莉凑到镜头前笑道：“刚刚唱的是《半升绿豆》，楚庆伴嫁歌脍炙人口的代表作，旧时代一位过门三天就没米下锅、四天不舂碓的倒霉新媳妇的哭诉。唱这首歌是忆苦思甜，因为我刚刚舂的不是米，是姜。”

周云莉取过一个大碗，伸手掏出生姜末，双手用力挤出姜汁、沥入大碗，把姜渣扔回石碓，从边上拿起一个酒壶，介绍道：“栖风峤声名鹊起的醐酿酒，倒点在姜汁里。”

周云莉倒点醐酿酒在姜汁碗中，放下酒壶，端碗过去放在灶台上，到边上洗手、擦干，回来取下手机，拍装在一个大陶缸里的油渣、用不锈钢勺往一个大不锈钢桶里舀油的张笑梅、用大锅铲翻猪肉的赵孝顺，介绍道：“刚炸好的油渣，嘎嘣脆、喷喷香，栖风峤公共食堂招牌菜‘全猪宴’九大碗里‘炆油渣’的主料，我们一般炆炒黄豆、炆干笋。这边，猪肉煮熟了，肯定不炆烂。”

等张笑梅舀出大半锅油，赵孝顺用长柄铁钩勾起一块猪肉，放在大碗里均匀地抹上姜汗醐酿酒料，放进油渣捞干净的油锅，发出一阵响声。

“炸肉了，闪开！”周云莉夸张地跳开，立即又回来拍油锅，“喔嗬，都不爆油的？炸肉爆油的原因，一是水分遇到高温剧烈沸腾、二是肉皮中残留的毛根爆裂。栖风峤公共食堂的猪肉，全手工连根拔除猪毛，吃过了，你就真正晓得正宗的‘毫末技艺、皮毛功夫’！”

张笑梅坐在小竹椅上，扯一段保鲜袋装些油渣，放在电子秤上，或添或减，足秤后用缠上封口胶带，扔进一边的竹筐中。

周云莉过来拿一块油渣吃，一边“咯吱咯吱”地咀嚼，一边介绍：“油渣趁热密封，回阴就不脆、不香了。”

赵孝顺捞出一块炸得金黄的猪肉扔在一个不锈钢盆里，再从铁锅中勾猪肉放进油锅中。

周云莉拿着手机拍盆里的肉：“楚庆人走到天涯海角都心心念念的油炸肉……”

詹慧玲风风火火地冲进来，一把拉着周云莉就往外走：“走走走，出事了、出事了。”

事情出在大前天。

大前天微雨，食堂网店“晴雨局”玩家赌晴雨比例近七比三。UP主楚江小主与搭档楚江小生为验证晴雨表有无造假，早早爬上大罗盖，用数码相机拍下“大漏斗”下的量杯刻度后，躲进树丛中，用长焦镜头拍摄上来视频认证的周欣欣、赵小露举动。