楚庆人对猪头有痴迷心结，原因不明，比如迎亲队伍的开路抬盒里就必定装有一个完完整整的猪头！

栖风峤也未能免俗，“全猪宴”头道菜就是“猪脑壳”！

赵良林盒饭店里，一个猪脑壳分做成扒猪脸、卤猪耳、蒸猪脑、酸辣舌尖、香脆舌骨、小炒牙肉、老火骨头汤还能顺带烤出两个“胖子明珠”的店长推荐特色菜来。

但栖风峤“全猪宴”上的“猪脑壳”，虽然各部位做法大不相同，但上席大碗里都是混装，“人人平等、样样有份”原始共产主义精神得以完美体现。

猪头毛多还粗硬，皮外搞得再干净，只要毛根还在，就算放再多香料掩盖其异味，细嚼能嚼出一嘴毛渣来，一般人勉强能接受，但像肖雄英这些追求极致生活品质的，抗拒心理发自内心深处。

“猪脑壳”这道菜，是栖风峤“全猪宴”拔毛高标准的代表性作品。

本着“小步慢跑、稳中求进”的栖风峤精神，周云莉和赵良林今天专攻“猪脑壳”上除猪耳朵外的“猪头皮”。

彻底处理干净的整个猪头皮焯水，加水并配以赵总赵良林秘制调料包，炆至软硬适度。弃调料包。取出猪头皮用大量冷水冲洗、快速降温，切片备用。炆猪头皮所余汤汁装浅方盘，入冰柜保存。

生姜、大蒜、小尖椒等比，洗净、晾干水分，入石碓，加食盐适量，细细舂碎，舀出酱料盛碗中加生茶油拌匀备用。

冰柜方盘中肉皮冻划成小块，备用。

如今是大热天，猪头皮不再上笼回蒸，取适量装盘、上覆酱料，四周摆放肉皮冻，上桌。

初学乍练，不敢贻笑大方，品尝师仅限周正韩、詹慧玲、张笑梅、赵孝顺、魏芹、雷茂林、周欣欣、赵小露。

众人各自举筷夹片猪头皮，蘸酱送进嘴里细细咀嚼，再夹块肉皮冻送进嘴里。

魏芹几次都没能夹起肉皮冻，周正韩赶紧取根牙签串起一块，往她嘴里送。

周云莉、赵良林并肩站在一旁，眼巴巴地看着。

众人各自再次举筷，夹片猪头皮、蘸酱、吃。

周云莉憋不住了：“莫光吃，讲句话。”

张笑梅瞧瞧赵良林、再瞧瞧周云莉：“这一盘，准备卖好多钱？”

“在我店里，三十。”赵良林笑道。

“在你店里？在楚庆县嘞？”赵孝顺冷哼一声道。

“也三十。”周云莉微笑道。

“好多？”大家都不敢相信，但只有周正韩的质疑冲口而出。

周云莉一手搭在魏芹肩上，含笑弯腰问：“婆婆，好吃不？”

“好吃，就是炆得还不够烂。”魏芹乐呵呵地拿着牙签，串起一块猪头皮细细蘸酱。

今天到栖风峤自提杀猪菜的食客，每桌收获一盘免费赠送的猪头皮，收获一致好评。