第二天，一大早，理查德拖着烤鸭的烤炉出现在门外。

“谢谢，真是麻烦你了！”

陈沐凡本以为要下午才能到，没想到理查德送这么快。

“记得给我留点。”

理查德舔了舔嘴唇。

“行。”

陈沐凡点点头。

烤炉高大概三米，直径两米多，烤鸭的地方占一半面积，不算特别大，但烤十几只鸭子很容易。

烤箱下方是加热炉，有大中小三种档位。

还有保温，控热.........

“简陋了点，但够用了。”

其实最好的烤鸭炉是自己做一个。

挖一个两米以上的坑，用黄泥土修建，用最原始的果木炭烤制。

但陈沐凡没这個条件。

将就用。

做一只脆皮烤鸭并不复杂。

但做出一只好吃的脆皮烤鸭很复杂。

首先选用的鸭子一定是是不超过两年半，不低于一年半的老鸭，超过两年半的鸭子大归大，但肉太老，太柴，口感先天上就弱了一筹，不到一年半的鸭子身上不长肉，油脂不够丰富，用现在的话来说，就是还没成年，不够润。

选用一只合适的鸭子，陈沐凡是在超市买的，鸭子品相一般，但足够肥，不加分也不减分。

杀鸭子的时候，抓住鸭脖的地方，用力一刀下去，血流出，鸭子没有反抗能力。

把毛拔干净，然后用放在水池冲洗，一定要多洗几遍，把血水都洗出来。

然后烧一壶开水，鸭头从上往下浇下去。

鸭子在热水的焯烫下，微微鼓起，皮肉渐渐分离。

反复浇三遍，这时候鸭皮属于半熟状态。

这是为了让鸭皮变得更脆。

脆皮烤鸭，讲究的就是鸭皮要脆，一只脆皮烤鸭到底做不做的好，浇热水重要。

浇太熟，鸭皮不用烤，吃起来就柴。

浇的不熟，鸭皮和鸭肉黏合在一起，吃起来不够脆，还会影响鸭肉的口感。

浇热水用科学的说法是破坏鸭皮组织。

鸭皮不能吸收鸭肉水分。

鸭皮和鸭肉分离，依旧在一块，放在烤炉中直接烤，相互影响，这就需要对鸭肉进行加工。

《宋氏灼烧》中有记载，想要让鸭肉变得更鲜嫩，最好的办法就是往鸭肉中灌水再缝起来，放上两天之后，鸭肉会自然吸收水分，鸭皮也会被风干，烤出来的烤鸭外焦里嫩。

但那是老传统。

抽到脆皮烤鸭后，陈沐凡看了很多菜谱。

有一个更简单的办法。

啤酒瓶子装满水，再把瓶子插进鸭肉中，风干五小时，这样烤出来的鸭子，水分也很足，鸭皮也很脆。

这是最简单的办法。

还有一个考验厨师的手法是往鸭子中塞水果，例如苹果，梨子，橘子之类的水果。

这些水果水分很足，烤出来的鸭肉也很嫩。

还会有一种果木清香。

这种做法很考验厨师的火候。

火太大容易把水果烤坏，到时候鸭肉中全是水果的味道，就不叫脆皮烤鸭了。

鸭皮鸭肉很厚，火太小又烤不到水果，反而会被水果吸了鸭肉的精华。

一般人都是选择稳妥的做法。

【烤鸭火候掌控高级：1万人气值。】

陈沐凡看了一下，高级烤鸭火候掌控只需要1万人气值。

他没有吝啬，直接买下来。

“原来是这样！”

大量经验涌入脑海。

现在的陈沐凡很强。

“鸭肉中塞入苹果，再风干五个小时，最好放在通风口，这样果味更容易进入烤鸭中。”

陈沐凡将烤鸭放在院子中风干。

他这种做法已经脱离了传统。

属于变革派。