关于酒的起源，流传比较广的，有四个说法。

1.仪狄造酒说。

相传仪狄是大禹时期的人，据《绝旨酒疏仪狄》记载，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰：“后世必有以酒而亡其国者。

就是说，帝女（这里没明确说是禹的女儿还是老婆）命令仪狄造酒，成功后进献给禹。禹品尝后觉得很美味，却疏远了仪狄，可谓是拍马屁却拍在了马蹄子上。并且禹发布预言，说后世必定有人因为酒而亡国。

不得不佩服，禹是成功的预言家，他的玄了几代的玄孙桀，就是因为喝酒亡的国。再往后，那就更数不胜数了。

这个故事虽说没有什么神话色彩，但也不可信。

因为首先帝女令仪狄造酒，也就是说那时候还没有酒。既然没酒，那帝女是怎么知道酒的呢？

再者帝女属于家眷啊，你凭什么命令国家公务员给你干活呢？

2.杜康造酒说。

杜康造酒是流传最广的，并且杜康也被酿酒业奉为始祖。

相传杜康发明了酒，但怎么喝都感觉不是理想中的味道，实验了N多次，却总是以失败告终。

这天晚上杜康做了个梦，梦见打南边来了个白胡子老头，手里拄着个蹦白的白拐棒棍。跟杜康说，你明天去村头，找到三个人，收集三滴血，混入酒中，就能得到想要的美酒了。

抱着宁可信其有的心态，杜康到村头等着。

先过来一个秀才，杜康上前说明来意。秀才一听能成人之美，何乐而不为呢。于是二话不说，咬破手指滴了一滴血给杜康。

临近中午，来了一员骑着高头大马的武将，杜康依旧把前言说了。武将豪爽，拔出佩剑就要抹脖子。杜康赶紧拦住，说只需要一滴血就可以。于是武将也滴了一滴血。

左等右等，眼见得太阳就要落山了，却再也等不到人。杜康无可奈何，只得往回走。

眼看得前面大树底下躺了个傻子，杜康也顾不得跟他解释，反正解释了傻子也听不明白。干脆上前霸王硬上弓，直接刺破傻子的手，挤了滴血。

回去后，将取来的三滴血混入酒中，果然是醇美无比。

由于酒是液体，又是在酉时而成，所以杜康用三点水加酉字，这就是酒字的由来。

而喝酒的人呢，刚开始往往是文质彬彬的，大家都能以礼相待，这是秀才的血在起作用。