第十一章门找茬（求鲜花，求评价票）

跑堂一看，连忙追了进来就要拦住李卫国。

可此举却引起了掌柜的注意。

掌柜的快步来到了李卫国的面前。

紧接着用目光打量了一番李卫国。

然后朝着跑堂挥了挥手，示意其离开。

“这位客官。”

“里边请，不知道有什么可以效劳的？”

看着满脸笑容的掌柜的。

李卫国的丝毫不客气的朝着掌柜的吩咐了起来。

“四个冷盘四个热盘。”

“菜你们备，做你们掌勺拿手的。”

“再给我开瓶小刀烧。”

吩咐完了以后。

李卫国在掌柜的指引之下找了个地方坐了下来。

掌柜的一听李卫国点菜。

立马就知道今天这是来了个内行人。

四冷四热，厨师自由发挥。

看似是一个简单的送分题，实则十分考验厨师的技术。

首先是四冷。

凉拌、卤味、果味、泡味。

四味是缺一不可。

凉拌对应的是厨师对于调料的掌控。

而卤味则是厨师对食材的掌控。

不同的食材用到的卤制调料以及时间都是不同。

甚至一些厉害的大厨还有自己的不传配方。

至于果味就是俗称的干果蜜饯一类。

这些玩意看似不起眼实则其中大有玄机。

厨师准备的果味需要进行特殊的处理。

让食客吃到嘴里的时候，能达到开胃的效果。

而四冷之中，果味是最后吃。

为的就是达到和来的第一道热盘相得映彰的意思。

最后一项泡味，来以后不着急吃。

这是一会热盘给食客解腻用的。

一般来说，泡味就是指的泡菜。

十分考究厨师的功底。

泡的不好则太咸，素菜也不脆生。

甚至还会涩口。

好的泡菜讲究一个色泽诱人。

吃下口的时候，还要达到齿颊留香才行。

仅仅片刻功夫四冷齐。

当李卫国看着眼前的两凉拌两卤味的时候。

大致就已经知道这个掌勺师傅是什么水平了。

李卫国不动声色，甚至是连桌子的菜都一口没动。

至于四热要达到煎炒煸焖烤。

一荤一素一汤一烤这是基本标准。

可四冷之后等了十几分钟。

端到李卫国面前的却只有一道汤和两素一荤的三道炒菜。

虽说光是从卖相看，这些都已经达到了及格标准。