这名字乍听似与饺饼有关，其实是将牛蛙、蟾蜍、田鸡等动物去头去爪，去皮去骨，裹粉油炸，炸得金黄香酥，配以食蔬青椒解腻。由於皮骨尽除，又经过油炸，基本看不出青蛙样貌，加之其名甚美，客人不知道还以为用的是鸡鸭等禽肉。

这可算是「听风小筑」的小型活动，也是此间餐酒馆的旨趣，目的是希望让现代人也能品尝到山间野味，但想也知道，材料如此特殊，多数人看到材料原形就倒胃口了，更别提点餐入口。

所以菜单上取的都是些看不出原料的菜名，甚至是故意引导客人想到正常菜色的名字，第一次光顾的客人若问到原料，只会被回以一笑，等到客人酒酣耳热，大快朵颐之後，才会公布菜肴的原貌。

如此久久举办一次的「猜菜」活动，不仅让生客熟客皆感新奇惊喜，夫妻俩也藉此活动督促自己的厨艺求新求变，更上层楼。也因两人做的菜确实美味可口，多数人事後知道了「真相」也生不起气，只能算自己完成一项人生不知名的成就，使得越来越多人勇敢尝试不一样的事物。

为了猎捕这些较不常见的材料，夫妻俩必须轮流上早市，晚间在山中布置陷阱，若不小心补到幼崽，便将其放回，以达永续发展。

刘国昶骑着自家老车，前座放个篮子，顺着林中官道进入桃林渡，迳往河边市场。此处水产皆是当天捕捞，抑或是由邻近的吉米罗兰两村运送而来，提供附近小吃摊贩、餐馆旅店新鲜的水产。

刘国昶熟门熟路的来到一摊专卖河田水产的摊位，举手打了声招呼，老板是个满身横肉的大汉，两人想来极为熟识，一见面便是一句：「唉呦！今天比较晚喔！」

「没办法啊！老虎看的紧。」

「你真的是最累的！」

「各有各的累啦！老样子，帮我处理一下！叫你家小孩不要太常出门！最近外面很乱啊！」

「我说了啊！他们也不见得听！这年头老……老爸也不这麽好做罗！」

「你做生意也一样啦！小心一点！上次叫你去头去尾，你就是不理我，结果害我差点生意做不成！」

「我以为你会啊！唉呦……我们这种小本生意还要左怕右怕的，很窝囊欸！」

「你的意思是不想做罗？我是无所谓喔！」

「没有啦！我哪敢……我们也只会做这个啊！小孩不用养喔……又不像你！不做也不会怎样！」

「所以罗！多注意点嘛……」

「欸！我一直怀疑上次那笔……」

却听刘国昶立即抢白道：「好啦！你牛蛙处理好就给我啊！讲那麽多！」

只见横肉老板眼神左右各自一瞥，便把手中大包处理好的牛蛙交给他，道：「谢啦！你有需要再来找我喔！」

刘国昶付完钱，笑道：「那要看我家老板怎麽说啊！先这样啦！」说着转头便走。

那横肉老板望着他的背影，眼中闪过一瞬怀疑，看着台上根本没有头也没有尾巴的牛蛙，喃喃道：「去头去尾……哼！」

手起刀落，铎的一声，牛蛙被从中一分为二……