接着，葱姜蒜调汁，加上盐、料酒、少许生抽，全部倒在鱼头上，用手拌匀，确保鱼肉充分的被调料包裹。

这样一来，就等着鱼头腌制好。

剁椒是从超市买的，但是超市买的剁椒特别咸，没什么香味，江风还要二次加工。

他倒出一碗红红的剁椒酱，用清水淘洗一次，放着备用。

又拍了几瓣蒜，切成蒜泥，又切了些豆豉。

食客们在旁边看着。

那探店的刘胖子也站起来，观看江风做菜的步骤。

江风起锅热油，倒入蒜泥，把蒜泥炒香。

白色的蒜泥在油锅中发出滋滋的响声，无数的气泡冒了出来。

等到蒜泥炒至金黄，江风又把剁椒加进去，和蒜泥炒在一起。

这一步是为了把剁椒里的水分炒出来，顺便给剁椒增加一些味道。

最后再加些豆豉，适量生抽，少量蚝油，一点点鸡精。

红色的剁椒混着调味料在锅里翻炒，滚滚热气冒出，香味朝着四周扩散。

炒出来的剁椒实在是太香了！

都不用鱼头，只用把这剁椒往米饭上一浇，那吃起来简直不要太爽！

食客们闻到这味道，不断分泌出口水。

“这炒的也太香了！”

“老板，你这剁椒酱卖吗，我买回去一点拌饭吃！”

“我也想买！”

“好香，早知道不吃宫保鸡丁盖饭，该尝尝剁椒鱼头的。只能明天再过来了！”

“他怎么啥都做的这么好吃！”

大家纷纷议论着。

江风的剁椒酱自然是不卖的。

他把腌制好的鱼头架在一个盘子里，放在锅里蒸，先蒸六分钟左右。

这一步不放剁椒，还是为了更近一步祛除味道。

等蒸好后，江风取出盘子，把里面的水都倒掉，然后再一次放上鱼头。

接着，就是把剁椒酱全部均匀的洒在鱼头上。

红色的剁椒铺满了整个鱼头，汤汁直接顺着鱼肉往里面神。

光是看着，就觉得香辣可口。

那剁椒的味道似乎进入了嘴巴里，让人情不自禁想要咀嚼几下。

接着，盘子放入锅中，继续蒸鱼。

再蒸个大约十五分钟，江风把盘子取出，鱼头已经被红色的剁椒完全覆盖，满满都是剁椒的香味。

江风在剁椒鱼头上撒上一把葱花，再浇上两勺热油。

油刚一浇上去，便发出“滋啦”的声响，鱼肉的味道立刻就冒了出来。

“这手艺真不赖！”

“老板，我也要剁椒鱼头盖饭！”

“我也要！”

后面的食客看到剁椒鱼头这么好吃，纷纷下单。

一份盖饭48，听起来贵，但是饭店这样一盘剁椒鱼头，少说也得卖98.

江风把一盘鱼头一分为二，铺在米饭上。

红红的剁椒铺的满满当当。

接着，江风把两份盖饭递过去，继续忙下一单生意。

刘胖子拿到了自己的剁椒鱼头盖饭。

看着盖饭上满满的红色剁椒，刘胖子忍不住吞咽一口口水。

他拿起筷子，拌着剁椒吃了一口米饭。

瞬间，浓郁的汤汁充斥在口腔，那美妙的味道让唾液快速分泌，刘胖子瞬间舒爽的“嗯”了一声。

这剁椒鱼头盖饭，绝了！

剁椒不仅不辣，而且极为的开胃。

鱼肉没有丝毫的腥味，吃起来口感很鲜，完全就是剁椒酱料的味道。

能把鱼头做成这样，实属不易，非顶尖大厨不可。

刘胖子连连惊叹，手上动作飞快，他端起盘子，直接把剁椒酱混着米饭一起扒拉进口中。

嘴里鼓鼓囊囊的嚼着，嘴上都是油。

吃的爽了，他连拍摄视频素材都忘记了。

只觉得今天真是来对了！

这家小摊，当真是来对了！