田正业是谁？

川菜大师，丰泽园手艺最高的四位师傅之一。

以他的名声和手艺，在整个四九城厨师界都是响当当的大佬。

可是现在田大师傅却亲口承认眼前这个二十来岁的小伙子手艺不比他差。

这要是传出去，在四九城的厨师圈子里绝对会引起震动。

而田正业则是一脸落寞的表情，他因为为傲几十年的手艺。

没想到今天竟然被一个二十不到的小伙子给超越了。

虽然田正业说的是王卫国的手艺不比他差。

然而只有田正业自己清楚，王卫国的手艺其实比他还要强一丝丝的。

其他人可能察觉不出来，哪怕陈焕章、吴茂典还有黄明远这几个大师傅都觉得是难分伯仲。

但是田正业作为川菜大师自己最清楚，他做的麻婆豆腐其实是不如王卫国做的这一盆。

王卫国的川菜手艺不比他差，承认王卫国精通川菜并没有什么问题。

现在田正业唯一好奇的是，王卫国到底是只精通川菜，还是真的像他说的那样川鲁淮粤样样精通。

直觉告诉田正业，真的有可能是后者。

“王小兄弟好手艺！”

场中最惊喜的就是栾学堂了。

这次是真捡到宝了。

即使王卫国只擅长川菜，而不是四大菜系都精通，那也绝对是旷世奇才。

以王卫国的年纪，以后手艺肯定会更进步。

有他在丰泽园，丰泽园绝对不可能被其他饭庄给超过。

“剩下的三位师傅，也请出考题吧。”

王卫国谦虚的笑了笑。

田正业落落大方的承认，倒是有些出乎王卫国的意料。

顶级大厨都有自己的自傲，往往不会轻易服输。

有些人品不好的厨师，就会借着自己的身份地位打压后辈。

而田正业并没有这样做，看来田正业虽然嘴欠了一点，为人还算正直。

也说明栾学堂的确是管理有方，丰泽园的后厨没有那么多龌龊的事儿。

“我出的考题是松鼠鳜鱼。”

陈焕明、吴茂典还有黄明远三个人互相看了看。

最终还是淮扬菜大师傅吴茂典出了考题。

经典淮扬菜——松鼠鳜鱼。

用鲤鱼出骨，在鱼肉刻花纹，加调味腌制后，再拖蛋黄糊放入油锅炸熟。

然后再浇熬好的糖醋卤汁，这道菜便成了，形似松鼠，外焦内嫩，美味之际。

这道菜对于刀工、油温的把控都有极高的要求。

当然，最重要的还是糖醋卤汁的熬制，可以说是松鼠鳜鱼的精华所在。

也是淮扬菜的精华，能熬好这卤汁，基本也就掌握了淮扬菜的精髓。