听到这话，何灵微微一怔，惊讶道：

“用蛋炒饭来测试厨艺水平？可是，想要测试厨艺水平的话，不是应该做高难度的菜吗？

“为什么会选用蛋炒饭呢？”

何灵的问题，同样也是所有观众的问题。

然而，张林此时的表情却是微微变得认真了一些，随着苏晨那边的画面娓娓道来：

“要想做好一碗蛋炒饭，其实并不容易。

“食材虽然简单，但做好了却很需要技巧，火候、手法、以及对这碗蛋炒饭的理解，各方各面都需要面面俱到。

“否则，做出来的蛋炒饭就只是一碗普通的路边摊蛋炒饭而已。”

说到这里，张林顿了顿，指着屏幕中正在淘米的苏晨道：

“你发现没有，苏晨刚才淘米之前，并没有在这家店的米缸里淘米，而是从仓库中取了一袋米对吧。

“因为，这家店平时用的米是粳米，用来搭配中餐自然在合适不过，但做蛋炒饭却不能用粳米，而要用籼米。”

何灵一直以来都以为，米和米之间只有好吃和不好吃的区别，没想到居然还有这种区分。

画面中的苏晨已经开始蒸饭，但他却是没有闲着，而是在另一口锅中，开始了吊汤。

不等何灵继续发问，张林便主动讲解了起来：

“蛋炒饭这道菜，对大部分人的第一印象来说，最重要的是蛋。

“但实际却是错了。

“最重要的不是蛋，反而是米和汤。”

何灵微微一怔，忍不住问道：

“汤？为什么蛋炒饭还会用到汤呢？”

张林继续讲解：

“平时大家在家中做蛋炒饭，会习惯用隔夜饭，因为这样的米已经脱水，炒出来会粒粒分明。

“但是，这却有一个缺点，就是口感会过于干燥，米香也会流失。

“所以，才需要吊这么一口高汤，取最精华的一勺汤加入其中，填补这份空缺。

“食材方面，虽然不需要用到什么珍贵的材料，但该有的却是一个也不能少。

“鸡蛋要拉成丝、豌豆要现剥的、葱花要分三次加入、虾要选活的新鲜河虾……”

张林一口气说出了无数细节，这才终于让观众们彻底意识到。

这碗蛋炒饭，居然真的这么有难度。

此时，无数观众已经忍不住开始替画面中，那个已经做好了蒸饭和煲汤准备，只等时间的苏晨紧张起来了。

苏晨做的蛋炒饭，真的可以得到陈老先生的认可吗？！

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