过桥米线讲究的是一碗汤的鲜美，对于米线的要求就没那么高了。

毕竟，如果你一天可以卖八百斤米线，你自己做一个试试？

累不死你！

如果请人来做，那更是亏得一塌糊涂！

为什么？

因为蒙自的米线，续碗一般都免费的，最多最多也就是续碗收费一块左右。

这种低廉的成本，再加上大多数过桥米线本身并不是精髓所在，汤和佐料、辅料才是精髓，所以就没哪个店老板会去专门做手工米线的。

各个店都是去找米线厂订货，米线厂也成了蒙自这边必不可缺少的工厂。

但是……

在这个年代，如果是手工和机器放在一起选择，很多老餮定然会毫不犹豫地选择手工！

口感、色泽、味道、心理等因素，使得手工制作的吸引力比机器量产的吸引力大多了！

此时，童英他们制作的手工米线，就吸引了一大批人。

而在另一边，余阿叔正在帮忙切肉。

过桥米线分为三个部分，汤、料和米线。

吃米线的人，大多数时候在乎的都是前两者，汤和料。

汤，最正宗的过桥米线汤，应该是选用肥壮的老母鸡，先将其放入冷水锅中，用旺火烧开，打尽浮沫，然后加姜、黄酒等几种调料调味，之后用小火炖，保持汤面微沸。

这样便于汤料中的营养成份游离出来，使汤味鲜醇，慢炖三四个小时后加入调主味盐、胡椒粉即可。

童氏米线店的汤，永远是凌晨四点半开始熬的，熬到十一二点时已经醇香无比了。

所以，此时汤和米线都有了，余阿叔为了应付这种大销量，也来切菜区尽力帮忙。

料分为辅料和佐料。

佐料的话像葱姜蒜、小米辣、油辣椒、薄荷等，一般都是自己放的。

而辅料，就是各种各样的食材了。

辅料有生片、熟肉和蔬菜。

蔬菜一般是嫩韭菜、豆芽、豆腐皮、豌豆菜、玉兰片等，还有最重要的黄色菊花花瓣。

而生片，一般是质嫩、易烫熟、少筋络的脊肉、扁担肉、修理平整的净瘦肉，以及洁净的鸡脯、鲜鱼、火腿肉等。

在蒙自过桥米线制作中，对刀工的要求是切片厚薄均匀，薄如纸屑，原理是采用与原料相适应的刀法去切割原料。

例如，切脊肉片时，要用推切的刀法；切鱿鱼片时须用斜刀片刀法；在切猪腰时，要用拉刀的刀法。

只有这样灵活运用不同的刀法，才能使原料放入汤中一烫即熟。

余阿叔年轻时候还没认识童英时是不会的，经过多年磨炼意志，现在已经是其中老手了。

在特别穷的那些年，余阿叔就是负责生片的，童英则是负责蔬菜和佐料，米线则是两个人一起，在天不亮的时候就开始做，当天做多少卖多少的。

后面两人年纪越来越大，毛病多了，好在钱也多了，就请了一些打工阿姨来帮忙。

此时，童英和余阿叔忙碌起来。

而在外面，人也越聚越多，都是听说了这边的童孃又开始做手工米线了的。

手工的米线？

还是童氏米线馆？

于是，一些老蒙自人在朋友圈看到好友发的视频，坐不住了。