作为一道家常菜，红烧肉受到很多人的喜欢追捧，不过想要把它给做好，软糯香烂，肥而不腻，有一定难度。

很多饭店的红烧肉都不正宗，要不就是肉太肥，诱惑者肉太软，刚刚喂进嘴里还没品尝出味道，结果就直接化开。

红烧肉最完美的理想状态，就是肥而不腻，火候轻一点就会过肥。

要是再重一些就会导致软烂过头，吃起来没有了半点嚼劲，自然也没有了吃肥肉的爽感。

因此一道正宗的红烧肉，很考验厨子的厨艺。

江晨刀功精湛，一把普通的菜刀，在他手里下翻飞，刀影重重，寒光闪动，转眼间就把洗干净的肉，切成了大小均匀的块。

监狱厨房里面的锅够大，江晨提前在里面加好了水，再把五花肉放进去，加入葱，姜，料酒，可以去除肉本身的腥味。

大概过四十几分钟，等里面的五花肉煮出香味，再把它捞起来放在旁边过滤备用。

将另一口锅的火给打开来炒糖色，尽管大多数菜对于色香味，三方面都有要求。

不过红烧肉尤其重要，炒的糖色不好看，红烧肉的食欲至少要减半。

在锅中加入少许油，烧热过后赶紧放入冰糖，来回不停搅动，速度不能太快，也不能过慢，保持匀速就行。

等冰糖全部融化，从锅底部开始往冒黄色的小泡泡，炒糖色这一步骤就算完成。

接着将五花肉倒入锅内，小火转中火，快速翻炒，让每块肉都的裹糖色，浓郁麻辣的鲜香气息，已经在厨房里面弥漫开来。

不停的勾动着江晨的食欲，他轻轻的凑前，感受着红烧肉香味带来的刺激，情不自禁吞了口唾沫。

哪怕还并未品尝，仅仅只是闻到这种香味，也让江晨由衷满足。

接着放入配料，继续煸炒。

各地红烧肉的做法都有不同，有的人喜欢在红烧肉中加入鹌鹑蛋或者鸡蛋，不过江晨相比之下更喜欢吃土豆。

就把提前切好的大小形状一样的土豆，放到锅里面。

若是做的红烧肉数量比较少，完全可以把锅里面的肉放到砂锅中，再闷一段时间。

不过江晨条件有限，他同时要做一百多个人的，根本无法弄那么多砂锅。

况且他对自身厨艺，有足够充足的自信，就在大锅里面闷，也可以把红烧肉做到极致。

把提前打开的啤酒倒入锅中，将盖子盖，将火略微调小一些，接下来只需要静静等待，美味软糯，极其下饭的红烧肉就好了。

过了二十分钟左右，锅盖开始轻微抽动，时不时的拍打着锅沿，发出乒乒乓乓的细微响声。

浓郁的香气不停的往外蹦，让江晨自己都被吸引了过去，看了看时间也该差不多了。

他赶紧将锅盖打开，红烧肉浓稠的汤汁还在里面滚动，土豆以及五花肉，都被均匀细腻的沾染，浅浅淡淡的金黄色泽，看起来鲜香诱人。

酱红色的五花肉，浸透在油黄色的汤里，香味阵阵袭来，一块一块红烧肉的表面光滑细腻，让人唾沫横流。

他自己夹起一块肉，慢慢的放进嘴里，五花肉红扑扑，亮晶晶，颤巍巍。

他放进嘴里，保持着肉质本身的Q弹，比较有嚼劲，但是又把油腻气息给完全去掉，不会让人觉得腻。

肉质松软糯香，弹性十足，特别好嚼，甘醇中和着香甜，让人欲罢不能。

它的肉质劲道有余，经过长时间的焖制，变得软烂无比，如同豆腐一般。

放入口中肉吸饱了酱汁，一口下去便溅满了口腔，软糯的肉在唇间游走。

江晨轻轻的咽下去，肉就像过山车一般从喉咙滑入胃中，只剩下满口肉香。