一听着菜名，王熙脸色立刻就大变，陷入了沉思。

白煮肉，是一道以猪肉、姜、葱等为主料的家常菜，制作工艺是煮。

厨师多选用猪的通脊肉或软、硬五花肉，刮洗干净，肉皮朝，放入注满清水的锅内，旺火烧沸后又用慢火微炖，汤一直保持微沸，且中途不可加水。

吃肉时。

则去肉皮切成薄片。

然后蘸酱油或腌韭菜花及酱豆腐汁合成的调料食之。

这道料理的做法，因为会让肉内本来的汁水和味道流失，蛋白质凝固让口感变差。

因此。

是需要更加复杂的厨艺来弥补，很是考验厨师的功底！

显然，总帅这是要来试探自己的实力啊！

“没问题。”

“不过这道菜需要点时间，希望你能多等一下！”

耸耸肩。

王熙便应允了下来。

哼，敢来试探我的实力，你老人家就等着被我的料理征服吧！想罢，他就收拾起复杂的情绪，开始在总帅的注视下转身回到料理台，然后做起了白煮肉！

……

传说。

清乾隆六年。

北京“沙锅居”饭庄初建时，用一口直径133厘米的大沙锅煮肉，每天只卖一头猪的肉，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午餐便卖完，摘掉幌子，午后歇业。

于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“沙锅的幌子——过午不候。”

此菜，创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。

其特点。

是肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚，最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。

此时。

但见得。

王熙是将五花肉洗净，皮朝放入锅中。

放入大葱白段、老姜片、大料和能够没过肉的水。

先加盖用大火烧沸，再转入小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分晾凉。

韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内，搅拌均匀待用。

最后，再把凉透的五花肉切成薄片，整齐码放在盘子中，再将拌好的调味汁淋在面，点缀香葱即可！

事实。

同等重量的两块肉。

用水煮的话，不仅可以煮出一些肉中的油，而且肉中的水分也不损失，相比较而言吃下去饱腹感更强。

而无油烤出来的肉。

相比较水煮，油要多一些。

肉中水分丧失，重量也会更轻，所以热量要大一些。

可是如果从口感和味道去比较的话，那么水煮肉便会输得彻彻底底，因而现在几乎是没有人敢做白煮肉这道料理了！

但！

另外一方面。

最简单，不代表懒，也不代表着是好操作。

这种没有复杂调料，没有复杂程序的料理，如果做得好的话，反而是能够保证了食材最本质的味道！而用最简单的食材，做出让食客满意的料理，恰恰就是王熙的优势！

因此。

他有信心，这份白煮肉一定会彻底征服总帅！

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