除非换店,同一家店涨价是下下策。
做餐饮生意,涨价是大忌。
所以物价不稳定,通胀太高的时候,对餐饮业的打击其实也是很大的,特别是对价格极为敏感的低端餐饮。
增加菜品更可取些,以后只要增加价格高的菜品,老菜不变,平均一下就可以增加客单价了。
这个顾梁也是研究了一下升级条件,想到的办法。
客单价算是最容易满足的一个升级条件,因为只来自出售价格,买十单,或买一百单,都一样会产生一个平均客单价。
只要不关心生意,定价高些,立马就满足条件了。
“好的,我会想出三个特色菜品来的。”王美美很积极,“保证不让老板失望。”
“这个,我也负责三个菜品好了。”李艳说道。
“你暂时负责两个吧,你用海鲜菜品,王美美就不要搞海鲜菜了。”顾梁说道。
上个月底,李艳和刘青青的职业等级都提升了,达到了LV3,但两人的专长等级都没有提升,还是LV2。
反而白雪的宾至如归专长升了一级,服务员职业也升到了LV4。
赵小梦的财务专家也达到了LV2。
即便李艳的职业升级了,但不管是职业等级,还是专长等级,仍然都不算高。
甬帮菜也比较狭窄,在继续升级,或学会新的专长前,顾梁打算只让她负责少部分菜品,目前王美美是主力厨师。
“那好吧。”李艳回道。
【情绪值-1】
虽然掉情绪值,但顾梁也没有妥协,现在是开店做生意,具体经营上,是不能马虎的。
不仅是李艳的等级不高,海鲜食材也贵。
饭店可不是卖套餐饭,食材都要用比较好的那种,核心大菜肯定是虾蟹海参之类的,暂时不能搞太多。
“明白。”王美美也回道。
“晚上下班后,再利用这边厨房实验新菜品,具体需要的食材,我会准备的。”实验用的食材,只能临时从菜场和超市买,等确定后,就会加入统一采购中。
晚上,王美美和李艳就将自己需要负责的菜品提交上来了。
“黄泥煨鸡、蜜汁火方、万三肘子。”这是王美美负责的菜单,用的都是比较有名的苏菜特色菜。
使用传统菜的好处是,知名度高,知道的人多,不少人看到菜名就会知道这道菜是什么,对新菜馆有帮助,不用太过于宣传自己的菜品。
坏处也有,那就是本地特色菜馆都有这些品类,需要超过别人,至少也需要是平均以上才可以。
也就是无法做到差异化竞争。
“黄泥煨鸡改名叫花鸡,这个叫法知道的人更多。”既然要揩传统名菜的油,那就在名称上更普通常见点。
顾梁基本同意使用这三道菜。
前期他觉得还是不要冒险好,《神级餐厅》的厨师,有技能加持,在同一道菜上,不会输于一般的大厨,等级继续提升,甚至会超过很多。
所以用知名度高的菜,似乎更可取些。
李艳做的准备功夫更足些,她提交的菜品有五个,顾梁选了红膏炝蟹和雪菜大黄鱼,都是甬帮菜里的高端特色菜。
所以,五个特色菜就定下了,叫花鸡、蜜汁火方、万三肘子、红膏炝蟹和雪菜大黄鱼。
第二天顾梁去买食材。
当然去的是菜场,凌晨四点就去了,因为他还要询问一下批发商,具体的进货价格,
现在做菜馆,不是套餐饭类了,一部分食材没办法大批量进货,也要质量好点的,进货价会更高些。
但售价高,食材成本一般也只占百分之二十,甚至更低。
所以这方面并不是大问题。
不像低端餐饮,客单价太低,食材成本占比又很高,就非常的重要了,甚至一个食材涨价,直接完蛋了都有。