“猪皮冻在冰箱里冷却呢，得要时间冻起来。”

张永明听到这话也觉得自己有点傻。

他从前也不好吃，但现在天天跟方启待在一块，明显感觉自己对食物吃的，更感兴趣了。

“我先去前面看着了。”

事情说完张永明就背着手，晃悠晃悠的去了大厅。

方启则开始准备别的菜了。

他要开始做鸡豆花。

鸡豆花这道菜比较复杂，但一场宴会下来，桌的菜不能没有镇场子的，总要有道大菜！

鸡豆花听着玄乎其神，其实就是以鸡肉为主料，做出来的食物色泽雪白，成团不散，因形似豆花而得名。

方启将准备好的鸡脯肉去除筋膜后剁成细泥，再加入蛋清、玉米淀粉、适量水调成鸡浆。

制作鸡豆花须选用母土鸡的鸡脯肉，剁泥须精细，成品才能形整细嫩。

然后取三分之二提前准备好的清鸡汤烧开，加盐调味并搅匀，下入调好的鸡浆，用中小火慢煮。待鸡浆浮起来后转小火，煲1.5小时。待鸡浆完全凝固成豆花状即可关火。

出菜的时候将豆瓣菜焯水，过凉水后切成细末，加入剩余的清鸡汤调成翡翠羮后盛入碗中，舀做好的鸡豆花。将黑松露切成薄片，放在鸡豆花就完成了。

整到菜做下来，不算前期准备的鸡汤的功夫，也得好几个小时，不过还好一次性能准备很多份。

做好的鸡豆花，盛放在一个普通的家常大瓷碗中，白嫩嫩的鸡豆花满满地浮在面，周围是油绿的豆瓣菜，青白相间、油滑光亮。

鸡豆花如绽放于池中的俏生生的白花，配绿莹莹的豆瓣菜，好似一幅笔触轻灵的山水画。

好不容易做好后，方启舀出一小碗，细细品尝，鸡豆花入口咸鲜，清淡又不失滋味，带给人的味蕾享受比豆花更高一筹，正所谓“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉”。

吃一口，鸡豆花在齿舌间留下久久不散的淡雅清香，让人回味无穷。

“好吃！”

看着方启一脸享受的样子，旁边王军等人闻着厨房空气里的鲜味，狠狠的咽了咽口水。

“你们也尝尝，这么一大锅呢。”

王军等人收到方启的试菜邀请，也不矜持了，直接拿个小碗就舀一勺鸡豆花到嘴里，仔细的品尝。

入口的一瞬间，多重鲜味，伴随着鸡肉跟鸡汤的鲜美在口感荡漾开。

没想到这鸡豆花原来是这样的口感。

口感似豆花，但吃到嘴里，稍微抿一下，鸡豆花就在口中划开，鸡肉浆在鸡汤里凝固成豆花，吃在嘴里，真是万分迷人。

在喝一口清澈见底的鸡汤，真是鲜啊！

老板这吊汤手艺，是一般顶级大厨才有的手艺吧。

一般厨师可没这么牛逼的吊汤手法。

这种清澈见底跟白水一般的鸡汤，对厨师的功底要求太高了。

这道鸡豆花也不是一般厨师能做出来的！

“绝！”

每个厨师吃完后，都对方启竖起大拇指，这味道没什么好说的。

能吃到，就已经是无与伦比的享受了！

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