方正宇又夹起一筷子菜塞入口中,咀嚼几口后叹道:“说实话,这个味道的传统菜,放在寻常传统菜馆已经是压箱底的招牌了,就这样白白送人,确实可惜!”
“嗯?!”
“怎么了?”
“往后看。”
方正宇被庄国辉叫住,回头往灶台除看去。
陈子瑜将一块热气腾腾的二刀肉置于案板上,手中握着宽背菜刀正在剃除边角料。
方正宇啧啧称奇:“这是在做蒜泥白肉了?”
“估计是。”
庄国辉边吃边感慨:“宣传图里的肉片匀薄大张,要在一块刚出锅的肉上切出那样的肉片,对刀工是十分考究的。”
“确实是这样。”方正宇点头道:“刚出锅的肉最是柔软,稍微用错点力或者稍微切错一点方向,肉片都不能成型,也不知道这位小老板的刀工怎么样。”
庄国辉对此笑而不语,准备留个悬念,他上次就已经被陈子瑜的刀工惊艳了,这次该轮到别人了。
陈子瑜也不吝啬自己的刀工,特地找了个二人能够看清楚的位置,一手托着二刀肉,一手握着宽背菜刀往下斜拉。
仅仅是一个呼吸的功夫,一片巴掌大的肉片便被切了下来。
陈子瑜将肉片贴放于案板上,都能够透过肉片上的油脂看到案板上的图案。
好薄!
庄国辉和方正宇不由得在内心发出一声感慨。
陈子瑜切出来的肉片,竟比宣传图上的还要薄!
“这刀工没个十多年根本练不出来。”方正宇感叹道:“我刚刚还觉得对小老板的评价已经够高了,看来还是低估他了,光是这一手刀工,仅是安平市的传统菜厨师就没几个人比的上他。”
直到此时方正宇才反应过来,原来昨天陈子瑜没有骗自己。
仅凭桌上的三个菜和这一手刀工,陈子瑜确实已经有了叫板安平市传统菜大厨的本事。
几分钟的功夫,陈子瑜就切了二十余张肉片出来,看的两人叹为观止。
将切好的黄瓜片垫入盘中,陈子瑜就开始了收尾工序,他将案板上的肉片重新抄起丢入到了肉汤中。
庄国辉见此一幕,有些不解的问道:“这道凉菜不应该是冷了以后才上吗?把肉片会肉汤里涮一下是什么道理?”
陈子瑜笑着解释道:“一烫顶三鲜,回锅后的肉片吸收了肉汤不仅更鲜,也更容易入味。”
庄国辉点头道:“原来还有这种说法!”
“这种说法我也没听说过。”
方正宇摸了摸光头问道:“小老板一身本领应该不会是无师自通,不知道是师承国内那位传统菜大师?”
庄国辉闻声也符合道:“我也这样觉得,如果不是有名师指导,自己一个人恐怕钻研不出这么多名堂来。”
能有这么好的一手刀工,还对热菜、凉菜有如此独到的见解,怎么可能会没有师承。
陈子瑜将肉汤里的肉片捞出,边沥水边解释:“我没有在厨艺一途拜师,我目前所学的菜品和厨艺,都是从祖上传下来的菜谱上学得。”
他在这个世界确实没有拜师,总不能编出来一个搪塞吧?
还是说菜谱比较好,没人会来查证。