捞出来之后，再将这些羊肉进行改刀，切成大概宽度五厘米左右的肉条。

这样的大小不至于过大，也不至于吃起来一点儿也不上，正好是方便到时候上手开“扒”的合适程度。

看到这里，可能有些聪明小脑瓜的同学就已经看出来沉为到底在做什么了。

没错，沉为现在做的就是那一道风靡万游客，带着一些粗犷狂野气息，吃起来却又是那样子软嫩可口的——扒羊肉。

传统的扒羊肉又被称为扒羊肉条，是一道以羊肉为主料，烹饪技巧以“扒”为主的菜。

扒羊肉跟扣肉条一样，也是大同八大件之一。

大同人吃扒羊肉，那可是真有许久的历史了！

大同地处塞北，属汉蒙回等民族杂居之地，由于有一些民族有着不吃猪肉的习惯。

另外，除了喜好之外，吃羊肉还有着地理因素原因。

大同地区冬季严寒，羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁等作用。

因此这道美味养生的扒羊肉成为汉民宴席上少见的传统清真菜。

除了扒羊肉之外，还有许多的羊肉食品。比如红焖羊肉、盐煎羊肉、炖羊肉、涮羊肉、羊肉饺子……都成为大同人喜爱并常吃的美食美味。

真要说起来，扒羊肉最开始应该算是清真菜品的经典之一，在当时多民族融合的时期，扒羊肉可是能端上汉民婚丧嫁娶、逢年过节的大宴的菜。

不过虽说各民族都有扒羊肉，但是不同民族之间的扒羊肉还是有着许多的区别的。

清真的扒羊肉条主要选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相当，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。

不过而沉为选择的则是后腿肉。

因为相比起羊腰窝肉，后腿肉的瘦肉更多。

相比起来肥肉几乎占了五六分的羊腰窝肉，大同的汉人们还是更喜欢瘦一点儿的。

将肥肉与瘦肉相当的羊腰窝肉换成了羊腿肉，这样肥肉少、瘦肉多，吃起来就没那么肥腻了。

老大同扒羊肉，除了多选用羊腿肉与清真扒羊肉这一原材料上边儿的不同之外。

在口味和烹调方法上也与传统的清真做法不同，更具有浓郁的老大同特色。

扒羊肉分为两种，扒羊肉也是分上色与原色的，一种色泽红润，另一种则是熟羊肉本身的灰白色，两种的汤汁勾欠方式略有不同，口味稍有差异，但都是色香味俱佳的。

沉为就是简简单单调味儿，没有选择上色。就是用盐、味精和羊汤调汁，保持了它的原汁原味儿。

然后在空碗内放入花椒、葱段、姜片、辣椒等物。码入已经煮制了一会儿的羊肉。

再淋进去调好的汤汁，上笼蒸一个半小时后将肉扣入盘中即可。

看起来做法倒是十分简单，不过要是真以为扒羊肉的奥秘就在此处的话。

那你可就错了。

扒羊肉之所以好吃、出名，也与大同这一地区盛产高品质羊肉分不开。

其中，一个叫做新荣区的道士窑羊肉肉质鲜嫩、纤维细软，脂肪含量低且覆盖均匀，历史上曾是皇家贡品。

沉为便是用空运来的道士窑羊肉烹制的扒羊肉。

咳咳....至于渠道哪儿来的，而且这样子的成本不得高到天上去了嘛？

沉为看了看自己的微信一个备注为“柳老爷子”的聊天对象发来的消息。

“羊肉品质如何？”

颤颤巍巍回复了一个“甚好甚好！”

沉为摇摇头，对于这些有钱人家的脑回路，实在是不能理解。