次日早饭后，柳妙妙依约和刘全一起去他家的饭馆。　　　　两人走在街上，一前一后错了两三步的距离，刘全像是担心她会半路跑掉似的，时不时转头看看她有没有跟上。　　　　柳妙妙忍不住感叹，果然人生如戏，戏如狗血电视连续剧，要是搁四五天前，有人跟她说有一天她会跟刘全走在一块，那她铁定会骂这人神经病。　　　　刘全家的饭馆在东大街，离得倒是不远，柳妙妙跟着他走了有差不多一刻钟就到了。　　　　饭馆规模还不小，小二层，前堂摆了六张桌椅，楼上是雅间，楼后还有个院。　　　　整个店就是个古香古色的调调，没什么艳俗华丽的装饰，门头的匾额和门口的旗招上都有“刘家食馆”四个大字。　　　　店里除了两个雇佣的伙计，其余掌厨、采买、账房都是刘全家自家人。　　　　厨房在后院，掌厨的是刘全亲爹，名叫刘毅刚,是个胖乎乎的圆脸胖子，长得就像个厨师样子。　　　　柳妙妙对比了一下这父子俩的身形和脸盘，忍不住又开始脑补剧情，刚开了个头就见着了刘全的娘。　　　　呃......原来是子肖娘，差点就误会了哈哈哈。　　　　刘毅刚见了柳妙妙乐呵呵的，一点都没有因为她年轻又是个女人而瞧不起她。　　　　柳妙妙大大方方跟他介绍了下自己，之后发现和他说话还挺投机，顺着就聊了几句。　　　　来之前柳妙妙对刘全家的这个饭馆也做过一些猜测，估摸着他家可能是生意不太好，想推几个新菜揽客。　　　　但跟刘毅刚聊过之后她才了解到，事实正好相反，他们的生意并没有出现什么危机，反而一直很不错，刘毅刚这个掌厨的厨艺也是很得客人认可的。　　　　请柳妙妙过来教菜，其实是因为前阵子刘全在家无意中说起衙门饭堂里有几个菜好吃又新奇，刘毅刚听说之后很有兴趣，再一听说做菜的还是个年轻姑娘就更觉着稀奇了，便逼着刘全无论如何也要把她请来，这才有了之前发生的种种乌龙。　　　　闲话过后进入正题，既然是来教菜那就得拿出点真材实料来。　　　　柳妙妙一向都是看材料做菜，这里好歹是饭馆，食材自然比衙门饭堂里齐全的多。　　　　她跟着刘毅刚去地窖里看了一圈又翻了翻厨房的菜筐，略一思索便道：“要不就做一道‘佛手观音莲’。”　　　　这是一道主料用白菜做的菜，不过听这名字就知道肯定不是随便炒炒白菜这么简单。　　　　刘毅刚完全没听说过这道菜名，听她说用白菜就更纳闷了，几片白菜叶子跟观音莲有什么关系？　　　　柳妙妙也不多跟他解释，直接上手用行动和成果说话。　　　　第一步，新鲜的鱼肉和虾肉剁成细细的肉糜，加入盐、糖、一点姜汁、胡椒粉、香油、一点面粉和适量清水，用筷子按同一方向搅拌均匀，留待备用。　　　　第二步，咸鸭蛋煮熟，取蛋黄捏碎，胡萝卜切成半指长的细条，留待备用。　　　　第三步，将泡发的干虾米放到高汤里煮开，小火再煮一刻钟，加盐后留待备用。　　　　刘毅刚这就有点看不懂了，不是说用白菜做么？怎么准备了这么多琐碎而又看起来毫无关联的东西？　　　　疑惑归疑惑，他也只是看着没说话，一边仔细盯着柳妙妙的一举一动，一边暗暗记下每个步骤。　　　　配料基本算是准备好后，柳妙妙终于开始挑白菜。　　　　白菜叶不能太老，个头不能太大。　　　　挑了一颗大小适合的小白菜后，她深吸一口气，重点来了。　　　　先把小白菜外表的几片老叶摘掉，再将其对半切开，留根部的那一半开始切雕。　　　　佛手观音莲，顾名思义，外形应该是像一朵莲花的样子，而这观音莲的主体部分正是用她手中这块白菜根塑造出来的。　　　　小尖刀从白菜根的菜帮往上切，从外向里每片菜帮都切雕成花瓣状。　　　　最后全部切雕成功后，整个白菜根就变成了一个收拢了花瓣的莲花形状。而下一步就是让这朵“莲花”盛开，真正变成一朵“观音莲”。　　　　柳妙妙让厨房里的帮厨帮忙在小锅里加水烧开，放些许盐，再将切雕好的“莲花”小心放进去煮熟，煮熟后的白菜帮层层发软，缓缓“绽开”，接着再把“莲花”捞出沥水，留待备用。　　　　“观音莲”做好，再做“佛手”。之前被淘汰掉的白菜叶还能用上，她把叶子部分切掉，留菜帮部分，切成约有半掌长的长段，同样也是下锅煮软，沥干晾干。　　　　待菜帮长段稍稍晾干之后，像折纸一样折成三折，在对折处均匀地切出五个小口，再打开一折，将第一步时准备的肉糜铺上，最后再重新折上菜帮。五个小口处分别插、入一条胡萝卜条，如此整个形成一个佛手形状。　　　　照此步骤，再做五个佛手，取大盘一个，将六个佛手围成一圈码入盘中。佛手圈的中间部分放上上一步做好的莲花，淋上一勺第三步时准备的高汤，剩余肉糜便捏成小丸点缀在佛手中间。　　　　至此，整个佛手观音莲的摆盘总算是大功告成，下一步就是烧水上锅蒸制半刻。　　　　你以为这就算是完了？当然还没有，这道菜还有最后一步——勾芡。　　　　勾芡汁用蒸制佛手观音莲滤出的汤汁加上一勺高汤做底，勾薄芡后滴入麻油。　　　　做好的勾芡汁均匀地淋在佛手观音莲上，表面再撒上咸蛋黄碎和枸杞子。　　　　一道佛手观音莲这才算是完美完成。　　　　开水煮透又吸收了高汤汁的白菜帮犹如上好的白玉清润透亮，散碎在其上的蛋黄和枸杞又为其增添一抹亮色，使整个白玉莲花台不会显得苍白单调，外围的每个佛手里都隐隐透着粉色的肉糜，看着倒像是一只只皮薄肉厚的虾饺，让人忍不住想要一口吞掉。　　　　柳妙妙一边将成品展示在刘毅刚的面前，一边抽了双筷子递给他：“尝尝味道怎么样。”　　　　刘毅刚接了筷子，眼瞅着佛手观音莲却不下筷，有些为难地道：“姑娘呦，这我哪舍得吃，做了这么老半天我这一筷子下去不就可惜了。”　　　　他大半辈子沉迷厨艺，一棵白菜要想凉拌蒸炒，他都能手到擒来，可做成这样的还真是头一回见。谁能想到一块白菜根还能翻出这等花样来，这做出来的倒像是一块精美的玉件儿而不是一盘菜了。　　　　柳妙妙笑了笑：“再好看的菜做出来也是让人吃的，一道好菜最重要的还是味道，你若是不吃，那我做这道菜就没有任何意义了。”　　　　刘毅刚自然知道这个道理，可实在是不忍下手，看柳妙妙坚持，便一咬牙将筷子伸到一只佛手上：“那我就尝尝？”　　　　柳妙妙鼓励他：“试试看。”　　　　刘毅刚终于将那只佛手夹了起来，递到嘴边时还是找了个角度小心地咬了一口，没有整个都吞下去。　　　　煮透了的菜帮轻易就被咬断，入口先是一股鲜香滑嫩的菜汁，接着便是菜帮和肉糜在齿间被嚼碎糅合，口感和味道都新奇而美妙，咽下之后整个口腔里还沾染着食物的香气，让人忍不住胃口大开，吃完这一口还想下一口。　　　　本来不舍得吃，结果却一下子连续吃掉了三个佛手，刘毅刚这才想起自己本来只是想尝一尝，便赶紧放下了筷子。　　　　柳妙妙见他停了嘴便问：“味道如何？”　　　　刘毅刚毫不吝啬地竖起大拇指：“好吃！味道绝对没的说。”他说完不自觉地砸吧砸吧嘴，要不是怕柳妙妙笑话，他都想把那一整盘都吃掉。　　　　柳妙妙看他挺满意的样子，想来以后应该会在店里上桌，便又提醒他道：“这道菜表面上看有些华而不实，但其实工序有些复杂，成本也不低，不太适合普通百姓，最好只在雅间里上桌。”　　　　刘毅刚点点头：“这道理我明白。”　　　　普通老百姓下饭馆要么为了填饱肚子要么为了偶尔解馋，多以用料实惠的菜色为主。而雅间里的客人往往都是一些不差钱的商人或官吏，菜色讲究品味和档次，要面上好看，这道佛手观音莲最适合不过了。　　　　既然是来教菜，当然还得刘毅刚学会了这道菜，柳妙妙的任务才算是完成。　　　　之前她所有操作都是全透明，就是为了边做边教，现在只要让他上手试一遍，她在旁边指导就行。　　　　刘毅刚毕竟是专业厨师，处理起食材来比柳妙妙得心应手得多，除了偶尔一两个细节有些遗忘被她提醒之外，其余步骤都很顺利，特别是雕出来的莲花，看着比柳妙妙这个半吊子师父做的还要精致好看。　　　　他的佛手观音莲做好之后，柳妙妙尝了尝，与她之前做的那道相比味道上有一些细微的偏差，不过这也很正常，毕竟每个人每次做菜都对调味料的把握尺度不一样，就算是她自己做，也不可能做出两道味道一模一样的菜来。　　　　总体来说，刘毅刚已经把这道菜学得很成功，就是还有些手生，现在只差个熟练的问题，多做两次就能又快又好了。