寺院的偏房里摆放着整套的制茶工具，晾青架、笳箩、揉捻机、炒青锅，烘茶用的竹制焙笼，屋子中间的房梁上吊着摇青的吊筛，这里是空明师父制茶的地方。

空明师父领着陈霖桐走进偏房里，指着屋子里的制茶工具对他说：“阿桐，这里就是为师制茶的地方，你是除为师之外第一个走进这间屋子的人，其实这里并没有什么秘密，只是为师在制茶的时候不喜欢被人打搅。从今天起为师就教你如何制茶。”

陈霖桐指着笳箩里的青叶问：“师父，这些青叶是摇过的？”

空明颔首道：“嗯，为了让你了解每次摇青的不同，这些青叶分别摇过了不同次数。阿桐，你在茶厂也干了三四年，对铁观音的制作过程已经很熟悉，你能告诉为师，观音茶为什么要做青吗？”

“听陈师傅说做青是为了让青叶走水，并且使茶叶中的青味散发出来。”

“不错，做青的确有这两个作用，不过这并非做青的主要目的。在所有茶的制作过程中，铁观音的制作是最为复杂的，主要就体现在做青环节，做青不仅要求技术高，还有很强的灵活性，对制茶的人来说，会了做青，就会制作铁观音。”

空明师父边说边从笳箩里拿起一根带鲜叶茶梗，举到陈霖桐的面前，“你看这个，其它品种的茶叶在采摘时一般都是只采嫩芽，而铁观音则不同，是开面采，也就是必须是将梗和上面的两三个叶一起采下来，知道这是为什么吗？”

陈霖桐摇摇头，虽然知道铁观音的青茶是这么采，但是不知道为什么。

空明师父接着说：“宋代曾在福建任转运使的蔡襄著有《茶录一书，书中提到茶有真香，而茶的真香大部分就储存在梗中，所以采摘时必须要将梗采下一截来。而摇青的一个重要作用就是要将梗中的真香逼出来，然后在摊置的过程中沁入进叶中。”

陈霖桐恍然大悟，“难怪摇青后将青叶摊置的时候要厚一些，原来是为了让梗中的香沁入叶中。”

空明师父微微摇了摇头，“你说的这个不完全对，摇青通常是三至四遍，每次摇青的作用不尽相同，所以摊置的厚度也不一样。总体说摇青后摊置的时间由短到长，摊叶的厚度也是由薄逐渐加厚。”

陈霖桐一边听空明师父说，脑海中浮现出在茶厂做青间里摇青的场景，四个巨大的摇青笼挂在屋顶的横木上，每个摇青笼旁有一个伙计，不停的摇动着摇青笼里的青叶。

陈三不停地走来走去，不时地摸一摸起里面的青叶，或是抓起一把用鼻子闻一下，大声对一个伙计说：“在心里数着，再摇二十下就停下。”