啪的一下。
盘子里的小料就弹成了两半。
“好神奇啊!”
“这个肉竟然有那么大的弹力。”
“是啊是啊,太稀奇了。”
“叶辰,我问你,这个小料到底是什么肉。”李提督疑惑地问道。
叶辰前一步,解释道,“李提督,那个东西并不是肉。”
“不是肉?”李提督皱眉,如果不是肉的话,那就更令人惊讶了。
“什么?!”
一旁的绍安也懵了。
做麻婆豆腐不加肉?
那能做出什么麻婆豆腐!
叶辰继续说道,“实际,这个东西是由大豆做成的绞肉。”
“放屁,小子,大豆怎么可能做的出绞肉这种口感呢。”绍安当场对叶辰发起了质疑。
“是啊是啊,大豆这种东西应该不可能做出这种Q弹的效果。”
“不知道叶辰用的是什么方法。”
“大豆怎么可能做成绞肉。”
众人都不解。
叶辰看向了绍安,冷笑道,“绍安,你太不了解你的师父阿贝了。”
“阿贝师父之所以能够研究出这道所谓的魔幻麻婆豆腐,是基于一个原因,那就是十年前,泗汌地区发生了猪牛的瘟疫,那一年大大小小的所有餐馆都处于没有肉可用的窘境。”
“而你的师父阿贝仙女,为了能够让人们在困境之下,保持积极向的心态,所以才在黄豆下功夫,并创作出了这种带有Q弹口感的绞肉,让这道传统的泗汌料理再次给人们带来幸福。”
“小子,不要转移话题,我现在问的是所谓的大豆根本不可能变成绞肉!!”提到仙女阿贝,绍安已经有点气急败坏。
叶辰竖起了一根大拇指,说道,“绍安,既然你问了,那我就告诉你。”
“大豆制作成绞肉的方法很简单。”
“首先,将泡过水的大豆用汤头煮一遍,接着将它压扁压碎,然后用酱料将味道调重,大豆就是靠这个酱的水分和味道增加出肉的口感。”
“慢着。”绍安打断了叶辰,连忙道,“如果是这样的话,味道在锅子里头一煮不就全部散在汤水里了吗,这样绝对做不出像肉一样的口感。”
“的确,不管怎么样,光是磨成泥后再去调味的话,是不可能完全代替肉,所以,需要用油很快的炸过一遍,这样就能充分的锁住酱料的美味,同时让它产生出适当的硬度,达到酥脆的肉质口感!”
“原来如此。”
“当年阿贝师父就是在这种环境下做出这道魔幻麻婆豆腐的吗。”
李提督思考道。
这时,李提督也站了起来。
“叶辰!”
“李提督。”
叶辰回头道。
李提督宣布道,
“在这次国营料理的对决,你所制作的魔幻麻婆豆腐,不光在口味达到了极致,更是完美的还原了阿贝仙女的料理,我宣布,这次的比赛,获胜的是你,広味馆的叶辰!”
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