大火烧油，油热六成后。

放入辣椒、花椒、姜、蒜，香味出，立即再加入豆瓣酱炝锅。

这个炝锅的过程，可以把调味料本身的味道，在高温之下，快速的散发出来。

大火烧至最旺，放入腰花爆炒。

腰花出味，加青椒、洋葱、大葱爆炒。

这些带有强烈气味的配菜可以最大限度的掩盖腰花没有处理干净的腥臊味道。

继续加大火力，铁锅离灶，利用有力的手腕，快速的颠锅翻炒。

只需要十来秒就可以把这道火爆腰花的美味在高温下，全部激发。

火爆最大的特点，减少烹调的时间，锁住食材的营养。

做为一名女厨师，颠锅是最大的弱项，不适合做火爆料理。

看到绍安和叶师傅的火爆厨艺。

阿玲很是有些激动。

“不愧是等大厨师，在这样的大火高温下，还能精准的把控火候。”

“火爆腰花装盘出锅，色泽油量鲜艳，没有任何焦糊异味。”

“至于真正的味道，就要看评审们的评价了。”

火爆腰花的味道已经飘散到了首脑台，又朝着更远的观众席散发。

这就是火爆料理的魅力，从开始烹调的第一刻起，就开始猛烈的传递。

一直到食用完毕，这种味道还会在盘底留存。

“哇，真是太香了，似乎绍安和夏师傅不相下啊。”

“空气中弥漫的这种味道实在是太美妙了。”

“让我这个不吃内脏的人，也想咬一口了。”

“这可是补肾气的呀，吃了一定精力充沛。”

听到下面的评价，夏骆冰也总算是长舒了一口气。

如果第一道菜就被绍安给压制住，那么自己后面就很难取胜了。

气势一旦被压制，在这种残的比赛中，肯定会一落千丈。

只能跟叶师傅的选择一样了。

不过做这种火爆料理，的确是很消耗体力。

夏骆冰接过徒弟递过来的毛巾，擦掉了汗水。

“坚持住，不要像段小楼一样沉不住气。”

绍安却看了过来，和颜悦色笑道。

“夏师傅，我是害怕你跟叶师傅一样，早早的投降，所以故意保存了一点实力。”

“你可一定要坚持到第三道菜哦，要不然我赢的太轻松，那就没有意思了。”

“如果你觉得胜利无望，可以吱一声，我再让你一下也是可以的。”

评审们都在品尝刚刚出锅的火爆腰花。

观众席们也正在侧耳细听，评审们给出的评价。