杨苏先将筛网里面的虾挨个的挑了虾线。

手指先将虾尾背后关节挑断，然后再朝虾节的第二节处用牙qian往里面一tong。

接着再往外一拔一抽，一条完整的虾线便是被抽出。

这虾线是虾的消化道，里面汇聚着虾平时的食物残渣，虽然高温煮熟之后这点东西不至于危害健康，但是会让虾的味道透着一股苦味，很是影响口感。

杨苏在学厨之前听人说过一种说法，说是虾线是虾的‘筋’，缺了虾肉就不紧实了。

后来学了厨才是知道。

虾身的确有着所谓的虾筋，但却不是虾线。

虾筋是在虾腹部的那一条黑线。

那是控制虾平时运动的中枢神经，平时做虾的时候并不用祛除。

这外行看热闹，内行看门道。

很多东西还就是得亲自去学才能知道其中道理~

杨苏将所有的大对虾都挑完虾线后又是剪了须子，接着便是起锅烧油。

这油焖大虾的第一步是要煎虾。

煎完的虾会极为酥脆，待会焖的时候就不至于变软。

杨苏打开燃气灶。

‘轰’的火焰就是喷在铁锅的底部。

等到锅稍微冒烟了，杨苏便是将油倒进去。

热锅凉油的法子适合于激发食材的香味。

接着杨苏便是将大虾倒进去。

同时便是响起了滋啦滋啦的油煎声。

青色的虾皮也是在以一种肉眼可见的速度朝着浅红色发展而去。

在那虾头的位置还微微透出了一股金黄的颜色。

看起来极为诱人。

无论到什么时候，红色和金黄色的搭配总是可以勾起人无穷的食欲。

锅内的大虾已经随着煎治慢慢变熟。

但是这一步不能把虾给煎熟。

也就是这个时候，杨苏将大对虾给捞出来搁置一旁晾油。

接着他将锅里面的油倒出来一部分，留个底油便是往里面放些许的白糖。

以及倒入点少许的香醋，这一步是要炒个糖醋的底汁。

也是为了更好的给大虾色。

他缓缓的将锅底糖醋汁炒匀，这时候糖醋的味道已经可以明显的闻到了。

等到guo内的糖醋汁开始泛起细密的小泡泡时，也就可以再次下入大虾了。

杨苏抄起一旁晾油的大虾再次倒进锅里。

浅红色的大虾开始缓缓染糖醋汁的颜色，变得更为红润浓郁起来。

杨苏把着锅铲按压着锅内大虾的虾头。

已经煎的酥脆的大虾这时候稍稍一按虾头就是能挤出一团又一团的虾黄。

虾黄能让虾本身的味道更好。

很多时候，这食材本身的附带物就是可以让食材变得美味起来。

例如很多时候泡肉的料水，这些料水在加入肉的熬煮时，反而是会让肉更加jin致和细嫩。

这一点就很神奇。

就像是食材有意这么搞来让自己更美味一样~

虾黄缓缓的在锅底和汁水融为一体。

此刻，锅内的大虾已经熟透。