孙愈将鸡蛋打到碗里，打稀，倒进鸡汤里。

盖盖，就不管了。

转身他说道：“我来一道大煮干丝。”

黄小厨真是爱做菜，他知道。

他对彭彭、扬紫他们解释，说道：“这大煮干丝，可是淮扬菜系的一道大菜啊！”

“主料是扬州的豆干，辅料是火腿，竹笋，海米等等。”

“如果辅料不加虾，就是鸡火煮干丝，如果加虾呢，就是虾火煮干丝。”

黄小厨侃侃而谈，真有江湖百晓生的风范。

直播间的观众看了纷纷叹服。

“黄老师知道的真多啊！”

“黄老师真不愧是老厨师了。”

“博学多识的黄老师，我真是爱了爱了。”

“讲真，我怎么觉得不仅知道，还能做出来的孙愈更牛逼一点？”

“兄弟这么说就尴尬了啊。”

“不说还好，一说，怎么感觉高下立判了......”

“额......”

......

刘志军看到这一幕，冷哼一声，说道：“还有胆量做我们淮扬菜的大煮干丝，做坏了就是败坏我们的名声！”

刘志军语气中的不满很明显。

辛师傅，看了他一眼，徒弟翅膀硬了啊！

辛师傅淡然一笑，说道：“我反而很感兴趣，孙愈怎么做这一道名菜。”

刘志军眼睛一眯，心道，师傅，就这一道菜，我给你抓到他的破绽！

......

孙愈一边挑出食材，一边说道：“黄老师说的没错，今天我就是要做一道虾火煮干丝。这里正好有鲜虾！”

一边，他起锅烧水。

一边，切豆干。

将豆干切成丝，就成了干丝。

刘志军心中冷笑一声，有了现代化的机器处理，干丝都是买切好的，正规厨房已经没有自己切的了。

刘志军就等着挑刺。

孙愈将豆干按到案板。

然后用刀，横着切，就是水平面的切，切大片。

一刀，一片。

一刀，一片。

非常之快，没有一丝卡顿。

直播间的观众看得特别舒服。

“这刀工，我服了！”

“哇，孙愈切这个豆干，看得我真是太舒服了！”

“像切奶油蛋糕一样顺滑！好爽！”

“每一片都没有卡顿，每一片都一样厚薄，太舒服了。”

“强迫症竟在这里找到了快感！”

“哇哇哇！就像是用刀切水一样，自然而然的分开！”

刘志军锁住了眉头。

这刀工......

要知道，

扬州豆干，非常韧，又有弹性。

很韧。

所以，切的时候要用力。

但一用力，其弹性的特点，让他会发生形变。

一个是手按在面，下压的力。

一个是刀来回切割，使它左右拉扯的力。

让它不断的改变形状。

一个优秀的厨师，就会仔细感知豆干的形变，然后迎着豆干改变的势，如此才能切出一样厚薄的片。

但是，需要仔细感知，所以很慢。

为什么这个小鲜肉，切的如此之顺畅？