盖碗茶盛行于清代京师北京，我们贵族，宫殿皇室，以及典雅之茶馆，皆重盖碗茶。盖碗茶适宜保温，故后来各地都盛行。

“盖碗茶”，回族传统喝茶习俗。是最先创造并独具特色。所谓“盖碗茶”，包含茶盖、茶碗、茶船子三有些，故称盖碗或三炮台。茶船子，又名茶舟，即接受茶碗的茶托子。相传是唐代德宗建中年间7807由西川节度使崔宁之女在创造的。由于本来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，所以崔宁之子就巧思创造了木盘子来承托茶杯。为了避免喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中心环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来替代蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。一种共同的茶船文明，也叫盖碗茶文明，就在区域诞生了。这种特有的喝茶方法逐渐由点巴蜀向四周区域滋润开展，后世就遍及于整个南边。

川人使用茶盖还有其特别的考究：品茶之时，茶盖置于桌面，表明茶杯已空，茶博士会很快过来将水续满茶客暂时离去，将茶盖扣置于竹椅之上，表明人未走远，少时即归，天然不会有人侵吞座位，茶房也会将茶具、小吃代为看守。茶博士的斟茶窍门，又是四川茶室一道共同的风景线。水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声须臾之间，嘎但是止，茶水恰与碗口平齐，碗外无一滴水珠，既是一门绝技，又是艺术的享用。

回族的盖碗亦称三炮台。因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和茶盖三有些组成，故称盖碗或三炮台。盖碗茶因配料不一样有不一样的茶名，如红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶等。用滚开水沏成。给客人上茶，要在吃饭前。斟茶时，要当着客人的面，将碗盖掀开，放入茶料，然后冲开水加盖，双手捧送，表明对客人的敬重。

这时趁着在客人等着茶叶还没泡好的时候有空闲时间，伙计就介绍着自己店里的茶叶种类和特点。

“公子，我们店里有贡品六安茶，有江南凤团雀舌芽茶，还有各种果仁泡茶，瓜仁泡茶，当然绿茶、花茶、红茶都有，不知道公子喜欢那一种，好了现在差不多可以品尝了，旁边的勺子就是用来取茶中果仁食用的。”

万俟阳被伙计这些茶已经弄晕了，也暂时不去考虑需要什么茶，先尝尝鲜再说，老实讲他还没有尝过这类茶呢！

茶水一入口，一股清香味顺着水便入喉了，同时又带有一股清甜的果味，万俟阳一下就喜欢上了这种感觉，又连饮了两口，由于刚开始泡茶需要温度高一点的水，伙计刚才泡完茶时又倒了一些开水在桌上的茶壶里，此时万俟阳刚好喝水杯中的茶水，伙计又给把水给倒满。这样温度刚好不会再烫，万俟阳决定这种茶要买一些，然后再买一些平常喝的不怎么贵的。

“我决定买一些这种茶，你配好就行，就按这种味道配，另外再买一些绿茶，花茶也要一些，不过这份量我不太清楚，你按着平常我们喝两三个月的量来配吧，”当伙计听着这位公子一下要配这么大的量，顿时一下就开心了，因为这样下来他的销售量就要高于其它伙计了，那么到了月底结算成果的时候肯定会有奖励的，而自己就会受到东家特别的对待，因为东家就是他亲爹。

“谢谢公子的慷慨，我这就去给你准备。”正在这时，那边有一桌正是一人独饮的叫伙计过去给他掺水。

只听这伙计小声嘀咕道：“还喝呀，都喝了一下午了，说是要出售房产了却坐在这里不走，唉”