南方人喜欢吃米饭，可能还是习惯造成的。女人大清早起来，等男人挑回新鲜的水，先倒满锅里，回头边烧水，边淘洗米。那时的米都是自己种的，放得大多是农家肥。因为种田需要牛，所以养得牛多。建国初，只有大户人家才有牛。牛在南方绝对是硬通货，和北方的骡马一样。以前看水浒传，老喜欢看那些英雄豪杰每次去吃饭都是二斤牛肉一斤酒，感觉牛肉市场供应非常充足，似乎牛肉被我们现在的猪肉还便宜。按这样的比例，老百姓每月吃一次牛肉就很正常。大了看了些书籍才知道那是作者杜撰的。相反，古时候的牛对于农业贡献比现在大多了。牛对于一个家庭的价值更是举足轻重，几乎是一家人的支柱，没有谁会随随便便去杀牛。更不可能为了吃牛肉而去杀牛，去杀别人的牛，几乎是摧毁一个家庭最直接的打击，几乎是灭顶之灾。仅次于杀父只仇，夺妻之恨。牛的形象在中国人的地位不说是至高无上，至少没有诋毁的成分。也就有了仅次于神的尊崇地位。在我们老家有个传说就非常形象：牛本来是神，玉皇大帝看到凡间人挖地很辛苦便派牛去人间帮老百姓耕田，牛力气很大，也很勤奋，更重要的是脾气很好，从不发脾气，即使主人鞭打牛，牛也会很诚恳耕田，直到有一天，牛很老了，实在做不动了，凡间人居然把牛杀了，牛肉分大家吃了，牛皮做成了鼓，牛角做成了盛器，也没用思念，牛很生气，回到天庭，找玉皇大帝讨个说法。玉皇大帝觉得牛太好了，自己对不起牛，于是玉皇大帝掏出了自己的眼睛丢到田里让牛做事时候踩在脚下，而变成螺丝。虽然只是个传说，说明牛在天庭的地位。牛郎织女的故事更是脍炙人口，妇孺皆知，在这个传说中的牛更是美好的形象。

在古代，官府对杀牛的处罚也很严重。在宋代，牛在政府是有登记的，如果没有很正当理由，你杀了牛，政府会找你麻烦，如果你偷杀了别人家的牛，处罚很严重。除非是牛有很多疾病或者自然老死。谁胆敢在大街上大摇大摆叫上一壶酒，来二斤牛肉，几乎是自投罗网。不管你有多大的来头，尤其是在明朝，法律相对完备了。处罚力度相对前几个朝代也大。杀牛无疑是破坏农业生产的重大伤害，以前的田没有现在田更松软，人工挖田不能深挖，直接导致农业减产。也只有牛才能解决。农业的减产直接导致人口的减低，最终会导致国家的税收降低。同时也缺少兵员。这些都是政府不能容忍的。加强对牛的管理，从长远发展来看，利国利民。一个家庭，如果是牛死了，几乎是毁灭性的。

牛对于一个家庭一则重要的生产工具，没有了牛你几乎不能从事农业生产。二则，牛是重要的财富，如果你家有好几头牛，想办什么事，都有人帮你。在南方，路况差，山高路远，牛车是一个很好的交通工具，没有北方人骑马的影像。牛拉个车，生活简便多了。对牛的重视不亚于一个家庭成员。早上，天刚蒙蒙亮，孩子就被叫起来了，把牛牵到水草比较茂盛的地方，就可以站着看着牛吃草。勤快的孩子则可以带刀割草，带回去白天吃。牛有反刍功能有四个胃，长期进化的结果。因为牛的个体大，容易成为其他动物的食物，那就需要快速进食，短时间吃进自己需要的食物，然后躲到比较安全的地方，减少被攻击机会利于生存。孩子贪玩，怕寂寞，往往会把牛赶到路边吃那些很矮小的草我们那里叫草皮筋几乎没有吃饱就被赶回家了。也有坏孩子怕大人看到牛没有吃草，肚子瘪瘪的，便家里偷盐出去，等到那里玩了，把盐给牛吃。牛吃了盐，渴了就找水喝，喝多了水，就把牛赶回家，大人看到牛吃得肚子鼓，自然很高兴。一次二次可以，时间长了，大人发现这段时间牛瘦了，但又看到牛吃得很饱啊。终于有一次不小心，被抓到，免不了一场皮肉之苦。打了一次就老实了很久，然后就老老实实去放牛，隔些草给牛吃。牛因为有了孩子的很好照顾，自然而然慢慢得长肉了，更起膘了。大人也就放心下来。最难的是冬天，外面冷，草都枯死了，家里就靠稻草了。

每到秋天，稻子割完了，大人就赶紧把稻草打结绑好，叉开立在田里。南方的秋天比较干燥，不出二十天，稻草就很干了，于是拿根专门的挑稻草的工具禾藁担冲。

那是一根碗口粗的毛竹，根部用梢子固定，竹尖部削尖，利于穿禾藁进去，离根部三尺许，穿一个洞，贯穿的，梢子是活动的。竹尖部削尖处进来约十公分穿一个贯穿的洞，销子也是活动的，用于固定禾藁。离尖部洞三尺许，也有个贯穿的洞，销子也是活动的，力气大的，可以一次担四五十把，禾藁力气小的，也得有二十来把，先穿好自己需要的禾藁，分成两段，使劲挤压，直至中间空出，固定好两边，插好销子，挑禾藁看不到路况，但是都是平常自己走的路不会摔跤，农村人比较纯朴，看到你挑禾藁，都会让开。那活不好干，禾藁干枯了，容易割破手上，颈部皮肤也痒。但你得去干，养了牛也很吃苦，你不挑满禾藁，冬天的牛就得饿，牛饿了来年就长不壮了。

长年居住在山底下的人，都会有这样的一些窍门，比如对于常见疾病的治愈。这些，都是长时间的日积月累所得来的。三尺之冻非一日之寒，很多事当你习惯以后，都变得简单了，曾有研究表明，当你连续30天坚持干一件事情，那么，你就会养成习惯了。

希望大家也能一样开心每一天，小年快乐！