新买的锅子通常都要烧一遍，烧到变色，烧到不冒烟，这就算把杂质给烧干净了。

再次清洗了炒锅，于一山这才正式开始炒菜。

小炒锅的好处，就是受热更快。

尤其是一般家用的燃气灶，火力远不如饭店那般凶猛，用一个小炒锅，也能够变相增加一点点火力。

虽然还是比不上饭店，但多少要好那么一点点。

毕竟，火候对食物的影响还是非常大的。

于一山烧干了锅里的水渍，然后用大勺舀了少许油入锅。

“烧干锅，下油！大厨们为了控制温度，喜欢先下油热锅，然后把油倒回去，再放入冷油……”

“自己在家的话呢，可以不用这么麻烦，毕竟一般人家都不会准备专门的油盆。”

“另外，反正家里的火力也不大。”

于一山把红辣椒倒进了锅里，迅速翻炒起来。

“我们先炒辣椒，放一点盐，炒到断生……也就是快熟了的程度，然后出锅，先用碗装着。”

“再下油，烧热，然后下姜末蒜末葱白……”

于一山在锅子里扒拉了两下，又道：“下面是一个小重点……你得考虑加不加点料，加料的话，又要加点什么料。”

川菜喜欢放豆瓣酱，对菜品比较讲究的，还会把豆瓣酱剁碎了再用。

湘菜也学会了这一手，另外还会加辣妹子。

辣妹子是一种膏状的辣酱，但是却不辣，仅仅有点咸味，还有少许甜酸味，主要是为了给食物上色。

如果这两种都吃腻了，还有个更简单的方法，直接放老干妈，又或者其他品牌的各种肉酱杂酱豆豉。

于一山的选择，是什么都不放。

“因为我想吃原味的爆炒河蚌，不想太多香料掩盖了它原本的气味。”

“而且，我这个河蚌是野生的，比你们在菜市场买来的河蚌……味道要好的多，哈哈！”

于一山的话又引发了网友的声讨，但他当做没看见，直接倒入切好的蚌肉，又把灶火拨的更猛烈了一些。

“下面就要开始我的爆炒了。”

“刚炒好的辣椒也放进去。”

“盐，味精，鸡精，生抽，老抽，料酒。”

料酒能够提香，同时也可以去除残余的腥味。

老抽主要是让菜色更漂亮，同时也增添了一些香味。

生抽算是主要的调味品，兼有盐和味精的效果，所以，用量就要参考盐和味精的用量了。

放完调料，翻炒均匀，就可以出锅了。

出锅后撒上葱花就行。

如果是青蒜或芹菜，那就得在锅里炒上两秒。

于一山端起炒好的河蚌，随手放到了砧板上，两只大仙立马凑了过来。

“这东西不适合你们吃，会把你们辣出翔来。”

于一山把大锅放到灶上烧水，然后在镜头前面展示自己刚刚做好的爆炒河蚌。

有网友评价道：“看上去比我炒的漂亮一点，但是，好不好吃就不知道了。”

于一山道：“美食的标准，是要做到色香味俱全，外观漂亮，那是最基本的要求。”

“知不知道，为什么你们做的菜总是不够漂亮呢？”