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第一百一十二章 米其林餐厅1

餐厅的菜单基本上每个月都会有更新!套餐一般是流水的十四道菜,有专门的侍酒单,和专业的侍酒师。一个副厨会搭配主厨,其他厨师则在餐厅深处的料理区烹饪。

餐厅的旁边是一个专门的甜点区制作区。

负责前厅的李经理,是一位上海当地人,随和风趣。英语、上海话、国语无缝切换,介绍菜品也非常专业,看着他,高洋就觉得这餐厅凭空上了好几个档次。

开胃菜是一道三拼,精致的银汤匙上放着迷你马卡龙配着鹅肝、一小块嫩猪肉淋上特调的酱汁以及一些腌制的海鲈鱼肉!分量刚好一个人。印象最深的是那一小块色泽明快的马卡龙,红菜头做的酥皮非常清爽,甜而不腻,里面夹着的是口感腻而绵密鹅肝酱,不仅开胃,而且味道很不错。

之后,正式的前菜分为两道。第一道是昆布腌制的三文鱼块,由一张大叶包裹着,点缀了几颗黑醋、苦柠檬酱调的“酱汁粒”。厨师虽然强调了昆布腌制,可三文鱼肉仅仅在最后部分能体会到一点点昆布的微甜,并不十分的突出,配合黑醋和柠檬的口感,整体还算清爽,对开胃菜里鹅肝而言,是一个平衡。

第二道前菜,是几片用特制酱汁腌制了96小时的青花鱼,一旁配了一些西瓜颗粒以及芝士碎。摆盘十分的漂亮,青花鱼肉的腌制得味道刚刚好,一般日料里的青花鱼总少不了一些腥味,料理后还会显的比较干柴,在这里,厨师的腌制却让青花鱼的腥味大幅度降低,仅保留了最美好的鱼鲜,最可贵的是,鱼肉还做得Q弹十足,简直一道鲜活的下酒菜!

前菜和开胃菜都非常“清爽”了,高洋吃完啦之后,感觉胃里没什么反应。

接下来的是一道海鲜料理——扇贝,浸在一个铺满薏米打底的浓厚酱汁里。

酱汁用薏米打底做的,将苹果烤焦成干,磨成粉撒在上头,并且搭配了黑橄榄。这道菜果味十足,并非那种小清新的果味,而是焦香四溢,糖分富庶的那种。是一道夹杂着果味的“海鲜饭”,及时且管饱的且带来了第一轮味觉冲击!

接下来是一道蔬菜,一颗扒玉兰菜,铺满了核桃酱、炒鸡油菌以及一些梨肉,最上头,覆了一张由RB高汤凝制的薄冻皮,侍者非常自信地告知是他们的独家创新。

首先尝了RB高汤制的冻皮,并没有很特别,个人感觉调味甚至有些过重。梨肉、核桃以及玉兰菜作为一个整体组合来看,也没有太深的印象,倒是炒鸡油菌,很肥硕,为整道菜提供了足够的“油脂”。而将这些配菜,全部裹入那张日式高汤冻里一起吃,却是一个非常新颖的口感。高汤冻在齿间缓缓融化,由口腔温度作为加热源,缓慢渗入其他配料。把这道菜比作由口腔加热的“上汤玉兰菜”吧!算作一道汤也可以......

吃完这道“汤”,我们迎来了鱼料理。西菜里的鱼料理很重要,有时就是主菜,中国人吃鱼多吃整体,鱼眼、鱼鳍、鱼骨皆可入菜,老外则只取一段鱼肉来烹调,其实就借鱼肉的口感搭一个平台,以展现他们酱汁和调味的能量!

这道菜用的是Dover Sole,多佛塌鱼,或叫龙利鱼,肉多刺少,西菜常用,能很好得衬出酱汁和调味。这次的酱汁是青豌豆和薄荷,青豌豆做得有些生,不太能习惯!酱汁则浓郁,佐一些淡淡的薄荷香,搭配豌豆倒是很耐吃的。

最稀奇得是,菜里镶嵌着一片时令的澳洲黑松露,南半球目前正是冬季,所以在月份要吃时令黑松露,只有澳洲有!只怪高洋不懂它的好,切薄片后搭配鱼肉一起吃,也只能品出淡而特殊的香!整体印象竟然没有这道鱼的酱汁来得深。

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