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24,海鲜麻辣烫

跟刘挺关系交好的几个同学毫不顾忌的拿起筷子从他碗里夹菜,动作之迅猛,神情之狰狞让人感觉他们是在争夺稀世珍宝,而不是一碗平平无奇的麻辣烫。

“咕嘟。”

看到这几个人大快朵颐,洪敏的肚子也忍不住抗议起来,发出闷雷似的巨响。

“怎么这么香?”

他心里暗暗吐槽着,又充满期待,两种矛盾的情绪在脑袋里四处乱撞。

在洪敏的固有印象里,这些路边摊一是不卫生,二是材料都很次,通过大量的添加剂来调味,而不是食物纯天然的味道。

为啥这些路边摊大多以辣味为主?就是因为辣不是味觉,而是一种痛觉,吃的时候会麻痹味蕾,降低对其他味道的感受,最适合掩盖食材本身的不新鲜。

事实上,即便是辣味,也有三六九等之分,最次的就是以富含大量添加剂的调味品进行调味。菜市场卖的花椒粉胡椒粉辣椒粉,因为品质差别,通俗的说就是添加剂的多少,价格最多能差到两倍,这只是烹饪成本中的一环而已。

洪敏家是典型的城市中产阶级,父亲是公务员,母亲是小学教师,山珍海味谈不上,日常吃喝都是有讲究的,买菜只在那几家信得过的摊贩处买,最困难的时候都有特供的政府食堂可以吃,常见食材的好坏从色香上就可以清楚的分辨出来。

林小建的麻辣烫,无论色泽还是香味,都透露出新鲜、天然的味道,品质远远超过垃圾街的麻辣烫,这让他很是诧异。

“你的麻辣烫,请慢用。”

就在洪敏纠结的时候,林小建送来了他这份。只见汤色白里透红,可见汤底是以高汤熬制的,起锅后再浇入辣油。浮在表面的是蛏子和花蛤,壳已经大开,露出里面鲜嫩的贝肉。

“哇,洪敏你这份好丰盛啊!”

边上的同学看到洪敏这份满当当的麻辣烫,情不自禁的喊了一声。别人大多就点五六样菜,一个主食、两个蔬菜、一个豆制品、两个荤菜,而刘挺却点了十几份菜,四样海鲜都被他点了一份。

“嗬嗬……”

洪敏尴尬的笑笑,他的饭量引起别人惊讶不是一次两次了,一米八五的身高在学校里可以说是鹤立鸡群,相对的能量消耗也比别人高的多。

而且他点那么多,心里也存了找茬的心思,如果吃到不新鲜的食物,一定要大声的向老板提出意见。至于老板会不会虚心接受,那就不是他考虑的事情了。

只是这份麻辣烫的口味和品质完全出乎洪敏的预料,在他想来,越是生意好的地摊,越有可能把控不好品质。这辆三轮车上起码拉着三十多种菜,还能每一样都保持新鲜吗?尤其是海鲜,任何一个普通人都知道是极难保鲜的,专业酒店都经常暴露出问题,更不用说是一家路边摊了。

“这花蛤,蛏子,好鲜美啊!甚至能从中品尝出甜味!”

洪敏脸上表情淡漠,好像是一个严肃的政教处领导,心底却掀起了惊涛骇浪。风州人吃海鲜在全国都是有名气的,哪怕是一个普通大学生,舌头都刁钻的很,野生海鲜和养殖海鲜在他们嘴里,就跟白天黑夜一样泾渭分明。

只有新鲜的海鲜,才能从肉中品尝出甜味。海洋生物因为长期生活在海水压力下,体内细胞为了保持活性,各种营养物质比陆地生物要丰富的多,为了驱使人类去获得这些在陆地上稀有的营养物质,味觉系统用“鲜”和“甜”这种独特的味道来记录它们,以此激发身体的动力。

鲜甜物质诞生于海洋环境,一旦离开海水接触空气,因为气压变化这些物质会迅速挥发,时间久了就会失去鲜美的味道,变质速度比肉类快得多。

“不过蛏子和花蛤比较好养,只要每天采购,把死的及时扔掉,保持新鲜并不难,无非是成本高一些。”

“至于这个冻虾和鱼片,只能算是中规中矩吧,跟活鲜比起来简直是天壤之别,但作为一家路边摊,这种品质,实在是令人震惊……”

洪敏默默品鉴着,如果这是一家海鲜大排档,他可以给出9分的好成绩,而一家麻辣烫竟然让他吃到了味道鲜美的活鲜,还是一份只要3块钱,打完折2块4的活鲜,打99分都不为过。

“看样子今天是第一天售卖吗?难怪品质这么好,但一个星期之后,小老板还能保持初心吗?每天死掉的花蛤和蛏子,都能毫不吝惜的丢进垃圾桶里吗?”

洪敏不禁为林小建担忧,刚开业的小老板踌躇满志,磨拳擦掌准备大干一场,用料考究,菜品优良很正常。洪敏的父亲是个老饕,但凡哪里有新店开业了,都要去光顾一下,用现在年轻人时髦的术语来说叫“拔草”。

风州餐饮界有个现象,新店刚开业的几个月生意最好,如果没有特色,讲究的食客不会再光顾第二次。等时间长了新店光环散去,顾客减少,菜品积压严重,品质下降,口碑变差,逐渐陷入恶性循环。

菜做的好吃并不一定就能成功,有些老字号口味一塌糊涂,只是营业时间长了,边上的食客吃惯了这种味道,把他们捧火了而已。自从外卖和私房菜兴起后,空间距离对食客的影响日渐削弱,倒闭在互联网浪潮下的老字号不胜枚举。

洪敏不太喜欢这个和林思思亲近的摆摊的小白脸,以上分析只是出于商院生的商业嗅觉,他当然不会把自己的缜密思考告诉林小建。

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