拉面，这是最考验一个面点师手法的技艺。

可以说，拉面的水平，几乎就是评判一个面点师高低的水准。

之前的叶辰，最多就是一个拉面学徒，主要教的家伙，水平也是半吊子……所以导致他3年了，拉面水准依旧是菜鸟级别。

不过现如今，可是完全不一样了！

“十扣……也没那么难的嘛！”

叶辰眼眸中闪过一丝自信，在没抽到“破水保面玄玉手”之前，他是万万不敢尝试拉十扣以的。

但是，现如今有了手法，再加这种韧性十足的面团，十扣对于叶辰来说，还真是小意思。

啪！

叶辰抓取了一块面团，而后双手用力一拉，瞬间拉出了一条细圆柱形的面条。

而脑海中，关于拉面的手法，一字不落的流淌在叶辰的心头。

唰！唰！唰！

叶辰双手各自捏住拉面的一头，神色无比凝重，眼神随面而动，这一刻，仿佛那块面，已经与他的身体融为一体了似的。

开始了！

叶辰的动作很慢，将面向两旁拉开，面始终保持着圆柱的形态。

突然，他双手用力向下一抖，手中的面条，瞬间变长，砸在案板之，发出嘭的一声，声音清脆有力，如同子弹袭击。

而随着面弹起的瞬间，叶辰又闪电般将左手的面，交到了右手之中，同时左手从弯曲的面中穿过，瞬间拉长，这就是一变二的过程，俗称“一扣”！

这手法无比娴熟，速度飞快。

而这，只是开始。

叶辰的动作开始越来越快，快的令人目不暇接，如同穿花蝴蝶一般。

食指粗细的面条，在他手中仿佛活了过来，不断的穿插折叠着，原本圆柱形的面块，很快就变成了细丝状。

一扣，两扣，三扣……叶辰越拉越自信。

这每一次一来一回，充满着一种节奏感……就如同打击乐一样。

啪！啪！啪！

案板更是传来了每一扣来回的打击之声，每拉一次，叶辰都要将面条往案板用力砸一次。

这却是“破水保面玄玉手”中的拉面手法——震面之法。

通过震面的手法，经过震荡之后会使面条产生更强的韧性，再以均匀的力度，使面与面之间在碰撞中，不断增加延展性和弹力，这也是防止面条在拉扯过程中，突然的断裂。

像现在大家平时吃拉面时，看到厨师将正在拉着的面在案板摔一下，其实就是从震面之法改来的。