至于刚做好的熏肉、腊肉、腌肉、灌肠、火腿，要等很长时间让极多风味物质达到最佳才可以吃。
赫赫有名的淮扬菜的圣地扬州，最著名的扬州三头宴之中的红烧猪头肉，也要至少慢炖到明天。
张老前些天，在产紫砂壶的无锡宜兴订制的以古法制作的，烹制最正宗的扬州三头宴中的红烧猪头肉的器皿夜壶，终于到了！当然，是新的，没有用过！极少有人知道，做这道扬州名菜最好的，不是任何御厨或盐商家的私厨，而是清代扬州的和尚们！那些和尚做猪头肉和别人不同，用的是没用过的夜壶，因为，夜壶的形状聚气。香客们供奉香烛总是会留下很多蜡烛，和尚们一等香客离开，就把蜡烛吹灭收集起来，留着自己用，在深夜寺门紧闭后，便将一堆蜡烛在夜壶下点燃，慢炖里面剁碎的猪头肉。做出来的猪头肉远胜佛跳墙！不知当年的香客得知了，会不会吐血。
在清代，苏湖熟，天下足。又有言道：上有天堂，下有苏杭。江南富甲一方，江南四大名城分别是扬州、金陵、苏州、杭州，论繁华，扬州还在苏州、杭州、金陵之上，是全球最繁华的城市，全国三分之一的财政收入来自于扬州的盐道。上溯到唐代，也是“扬一益二”，最繁华不带之一。
扬州的盐商多如牛毛，有百万两白银的，才算有头有脸的盐商，只有几十万两白银，只算是小商。
在清代，最巨富的徽商，全都在扬州从事盐道，家产超千万两白银的，在扬州城里才算首富级别。
盐商们有了钱，就会穷奢极欲，搜罗天下名厨满足食欲，在整个清代让扬州成为全国的美食圣地。
从另一方面也可以看出一个地方的繁华，对人才的吸引力。扬州的盐商们挥金如土，喜爱附庸风雅，导致扬州人文荟萃，天下的文人墨客大都云集于扬州，最著名的就是扬州八怪。最是清高的顶级文人墨客，都放得下架子，汇集于扬州。天下熙熙，皆为利来，何况是要靠手艺养家的名厨？
号称中华名菜佳肴之大成、中华烹饪之精华的满汉全席，并非源于宫廷，而是扬州的江南官场菜。
吃货要有吃货的修养，作为吃货，清代李斗著作的记述古代美食圣地扬州饮食的扬州画舫录是必读科目。扬州画舫录最早记载满汉席：“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡轱轳磓、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹，血粉汤一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件：鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯，奶房签一品级汤饭碗。第三份，三号细白羹碗十件：猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤，茧儿羹一品级汤饭碗。第四份，四号毛血盘二十件：獲炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，五号洋碟二十件，热吃劝酒二十件、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”
扬州的“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”举办。乾隆下江南，每次都要在扬州逗留很久。康熙下江南，每次也都格外流连扬州，至于是不是像金庸老先生说的那样，是为找韦小宝，就不得而知了。更早一些，隋炀帝坐龙舟下扬州看琼花乐尽隋终，整个大隋朝都被他败在了扬州，可见扬州魅力之大。终唐一世，在繁华上，都没有赶上隋朝。至于盖章狂魔、赐名狂魔，兼天下第一吃货乾隆，只是给扬州的满汉席，加了一个“全”字，称“满汉全席”，将其带回了皇宫。
甚至，这个满字，也是水分太大。清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，食客围拢在一起，席地而餐。满文老档记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”一定要说和“满”字有关系，那就是满汉全席中的珍惜食材，大部分出产于当时的满洲，譬如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾、鹿筋、鹿鞭、豹胎等等，只因那里比较原始。
满汉全席，共有南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。满族菜12道，还大多在入关前，吸收了汉菜的做法，和汉菜没有实质区别。
满汉全席的真正意义是：汉人做菜，满人吃，两全其美。做吃货，定要透彻实质，不能浮于表面。
近代以来，铁路的开通，才导致从唐朝起就号称“扬一益二”，是世上最最繁华的扬州彻底没落。
不过，至今，在国宴上，仍然可以看到淮扬菜占据了绝对的地位，开国的国宴更几乎都是淮扬菜。
2008年的奥运会，厨师们也依旧几乎全都是淮扬菜派系。至今，有句话叫做：“扬州炒饭炒遍全球，扬州包子包打天下。”奥运会期间，单是扬州炒饭，一天就要被全世界的运动员消耗十几吨。
没有比较就没有伤害，包办奥运会饮食的淮扬菜的厨师们，做了不可逾越的示范，给奥运会留下了一个极大的阴影，导致参加过北京奥运会的运动员，一致认为其它届奥运会提供的伙食太差了！
扬州，衰落得极令人惋惜，但发轫于此的菜系依旧能惊艳全世界吃货。神品金裹银炒饭，乃至各种普通炒饭，神品包子，乃至各种普通包子，至今制霸全球。烟花三月下扬州，吃上一顿正宗的扬州菜肴，回来以后常常会食不知味。当然，要吃真的扬州菜，这世上假东西太多，很多人连春节、中秋节过的都是假的，自己常常怀疑自己是假国人，让他吃到真的扬州炒饭、扬州包子也难。
拿破仑曾叮嘱外交部说：“请客，菜要好！”种花家这头雄师早就醒了，绝大部分的对外使馆，都标配淮扬菜系的厨师，绝大部分，都来自扬州。扬州的厨师的确多，至少有十五万，具有“中国烹饪大师”名号的，就有六十多人。舌尖上的中国无论如何，都绕不过扬州这座美食之城。
扬州，这座古诗里吟诵最多、最令人魂牵梦绕的明月城，现在的世界遗产城市，全球最佳宜居城市，国家园林城市，国家森林城市，又被联合国教科文组织评价为“美食之都”，也是名副其实。
不过，小荷才露尖尖角的小厨神江小白认为，扬州的淮扬菜，只是他精研美食的起点，一沙一世界，饭菜中的每一个小颗粒，其实，都相当于一个小宇宙，人们理应品尝出一个世界才对！如果不能，那做菜的人就要助攻，以神乎其技的技术解封结界，释放风味物质。在清代汇集于扬州的天下名厨们，做出了满汉全席，只是解封了一重新世界。后人应接过接力棒，或站在其肩膀上。
普通人做菜，甚至是普通的大厨做菜，水准在及格线上下，以为满分制是100分，实则不然！清代研制出满汉全席的那些名厨们的境界，大概1000分，用实力告诉了他们，满分制至少是1000分，同时，透露了一个趋势，中华料理的境界，永无止境！任何时候，人都不该夜郎自大、故步自封。