“你是说，鸭子越肥，做烤鸭越好吃？”

“聪明。”，马自豪继续说道

“北平苦旱，不是产鸭盛地，唯近在咫尺之通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。佳种皆纯白，野鸭、花鸭则非上选。”

“鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高粱及其他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。”

“通州的鸭子师傅抓过一只鸭来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴，以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。鸭子要叫都叫不出声，只有眨巴眼的份儿。塞进口中之后，用手紧紧地往下捋鸭的脖子，硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。”

“填进几根之后，眼看着再填就要撑破肚皮，这才松手，把鸭关进一-间不见天日的小棚子里。几十上百只鸭关在一起，像沙丁鱼，绝无活动余地，只是尽量给予水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名“填鸭”。”

马自豪说着，得意的昂昂头。

“大名鼎鼎的填鸭式教学里的填鸭二字就来自这么个典故。”

“因为鸭子的品种好，师傅的手艺又高，所以这填鸭是北平独有的，北平的烤鸭闻名也是多赖于此。”

“可惜啊，后来抗战爆发，这些个填鸭的师傅不知道都流落去了哪里！当时还有人模仿北平的填鸭，结果鸭子没填成，倒是撑死不少，徒增笑柄罢了。”

“这倒真是挺可惜的。”李有才点点头，很是赞同。

“黄叔家祖上是全聚德的小利巴（学徒），学了些京烤鸭的精髓，咱吃的这鸭子，都是黄叔家黄二哥养鸭场专门育肥的，所以才这么好吃。”

“呦呵，我滴个乖乖，吃个烤鸭还有这么多讲究呢！”

“那必须的啊，就是这烤鸭的木头也有讲究，用的是果木，也就是果树的木头，烤鸭的时候，木头里的果香沁入鸭子当中，让鸭子更加的滑嫩香甜。”

“中国人吃的智慧多着呢，这才哪到哪啊，这还只不过是冰山一角上的一片小雪花。”