平时吃得最多的是玉黍面（玉米面）窝头，高粱米粥。平时也吃面，不是白面，是黑面，搀合着麦麸子的那种。只有过年的时候我娘才会弄点洋白面给我们包饺子。”

“什么馅？你不说明白我怎么包？”

“白菜猪肉的，加上猪油，蒸出来的饺子又香又水灵。那滋味我一辈子忘不了，后来赶上战乱，想吃顿饺子难上加难，但我娘还是尽量会在过年那天给我们包一顿饺子。姑娘，我要投胎了，请你帮我包顿饺子，吃饱了我就走。我不想饿着，我就是饿死的，下辈子我要做饱死鬼！”

沐西醒来坐了很久，这饺子做还是不做？不就是一顿饺子吗？这天沐西让买肉的沐清远给她稍一块猪肉回来，晚上剁馅和面做饺子。

家里即使很少做饭米粮依旧准备着，她每月赚的钱除了负责沐北学费外，就囤积一些东西。沐西很缺钱，却没更好的办法。她的时间都被知味斋占去了。

白菜猪肉饺子，有的用生肉，有的地方喜欢用熟肉。老鬼是北方人，他说他娘是用熟肉做饺子。沐西选的肉是一块很肥的五花肉，将猪肉用佐料煮后切成丁，混合猪油一勺大酱，加上少许花椒粉。

这是老鬼印象里他娘的做法，花椒粉是将花椒炒熟，炒脆，用擀面棍轧成粉。味很冲，花椒味非常浓烈，比那些十三香五香粉味道更浓。沐西还是第一次这样用。

烫面大蒸饺，满满一屉。沐西尝了一个，香浓，水灵！汁水占满了口腔，烫得沐西抽气。却舍不得吐掉。这样包的饺子比驴肉做的更水更腻，加上大酱和五香粉的味道，很独特。沐西用四个字形容：过瘾，解馋！

那一屉饺子沐西都给老鬼供上来了，燃起香，沐西写上老鬼的名字一起烧了。这晚，沐西梦到老鬼向她道谢，“我吃的很饱，谢谢你。就是这个味，你比我娘做的更好吃。我可以安心走了！”

开春时朝廷从南方弄了一批红薯苗让百姓种植，此物不挑地方，产量高，能解饿。于是很多空余的地方在开春种了红薯。

秋收后，市面上来大量红薯，拔丝红薯便在各家馆子出现，沐西开始跟着学拔丝红薯。沐西喜欢甜食，以前经常吃这道菜，要是嫌太硬了还可以做高烧。高烧她会，不需要多高技巧。拔丝考验厨师熬糖技术，熬嫩了拔不出丝不说还粘牙，老了就有苦味。

沐西也可以说会，只是成功率不高，这次趁机跟两位师傅学熬糖，拔丝红薯会了，拔丝山药、拔丝苹果，拔丝芋头、土豆也就会了。

“拔丝说简单了也就是我们选了糖转化过程中的一点。你们将糖熬制过程看清掌握好了，很多菜全解了。”刘千山做拔丝一绝，糖汁包裹均匀，表皮香脆，拉丝容易，丝丝屡屡的非常漂亮。这回是他亲自教沐西和沐清远兄弟。

干净锅放糖，两小勺水，中火化糖。“糖融化一定小火，糖在熬制中变化很快，稍不注意就过了。看，现在糖已经全部融化了，这是白色糖汁，可以做蜜汁蜜蜡菜。

现在糖开始冒泡了，你们仔细看，看它的泡，开始是大小不一，越来越多，大泡多起来了吧！就现在，属于挂霜状态，做挂霜山楂，挂霜花生就现在倒料。

机会这就没一会儿，看大泡已经变小了，注意颜色变化，它已经不是纯白了，开始变黄。表面起了密集小泡，就这时候拔丝！颜色深了，这就是琥珀色，可做琉璃菜…….”