“唔”

这一觉，姚子碧睡得分外酣畅，且一夜无梦，醒来后便神采奕奕，容光焕发。

“今日要与陈重曲一块儿蒸馏取酒。”

想到此，姚子碧愈发精神了，三两下穿上衣服后，便去院里洗漱了。

“小丰子，昨个儿去哪儿了？咋不来用晚膳呢？”

见到姚子碧后，大米急忙跑了过来。

“咳！我去河边散了会儿步。”

因为心虚，姚子碧不敢与其对视，而是埋首洗漱。

“咋突然想着去河边散步了？可是有啥心事？”三清上前问道。

“就就突然想去河边看看，这不是最近总忙吗？都没啥时间出去逛逛。”姚子碧支支吾吾。

“这河边有啥可看的，还不如去鼓楼街逛逛。”有人道。

“赶紧洗漱啊！不打算用早膳了？”

见一群人围在这儿，陈老伯遂上前将众人哄开。

“呼”

姚子碧见状，总算松了口气，并向陈老伯投以感激一笑。

“小丰子，若是有心事，可以告与我，莫要独自闷头钻牛角尖。”

待到姚子碧的周围再无旁人之后，陈老伯才行至其跟前，小声说了一句。

“哈？”

面对大家伙儿的关心与担心，姚子碧可谓哭笑不得，不过，一种久违的暖意亦渐渐溢满心间。

有伙伴真好！

“小丰子！”

“诶！”

刚一跨进窖酒，就看到陈重曲站在天锅旁，向姚子碧招手，后者笑了笑，便屁颠儿屁颠儿地跑了过去。

未到卯时，陈重曲便起身了，先于众人用过早膳后，便来酒窖忙活了。

尽管，现下沈家酒楼并不急着要这批酒，但陈重曲还是想早日将它们酿造出来，这样，便可以潜心钻研新的酿酒配方了。

对于陈重曲这打算，姚子碧甚为赞同，因为，她已然猜测到，过不了几日，这沈家酒楼便会上门催促了。

“小丰子，你之前想自荐蒸馏工一职，可是以前在酒坊里蒸馏摘酒过？”陈重曲问道。

“算是吧，我都在旁边打下手。”姚子碧说道。

“呵呵小丰子，这打下手与亲自蒸馏取酒，还是有些不同的。”陈重曲莞尔。

“嗯嗯！我明白。”姚子碧点头。

原先，她是不明白的，以为打过几回下手，便能上手蒸馏了，殊不知，在此处观察过几回陈重曲蒸馏取酒后，才发现，这活儿并非之前想得那般简单。

在自家酒坊被变卖后，姚子碧跟随其父去过不少酒坊做工，而其中，采用蒸馏取酒的酒坊并不多，大部分酒坊在酒母发酵成熟后，便直接取酒了，只有最后待的那家田氏酒坊，才采用了蒸馏取酒的方法，酿造出了高浓度的烈酒。

尽管，经过一段时间的发酵，窖池内的酒母会变得老熟，因而会产生一定的酒精浓度，但这样的酒母，其实酒精浓度并不高，需要进一步地蒸馏与冷凝之后，才能得到较高酒精浓度的白酒，而这种方法，便俗称为“蒸馏取酒”。

所谓蒸馏取酒就是通过加热利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的酿酒工艺。

通常，在加热的过程中，水分与其它物质会掺杂于酒精之中，并随着温度的变化，其掺杂的情况亦随之变化。

当蒸馏温度在783以下取得的酒液被称作“酒头”，783100之间取得的酒液被称作“酒心”，100以上取得的酒液被称作“酒尾”。

酒头与酒心的质量较好，且杂质含量较低，因此，为了保证酒的质量，酿酒工们常常会有选择地取酒，而这种选择性地取酒，便是蒸馏取酒的难度所在。

随后，陈重曲便与姚子碧一道，在天锅下面的锅里装上酒母，而在上面的锅里盛满冷水，并检查底锅水是否干净、水量是否充足，中间的活动甑是否安置平稳等。

“好了，可以烧火了。”

待一切就绪后，陈重曲便将基座上的柴火旺盛，蒸煮酒母。

“你看，这上甑要平，穿汽要匀，探汽上甑，不能跑汽酒母轻撒匀铺，切忌重倒，要保证甑内穿汽一致，严禁起堆塌汽。”陈重曲指着天锅说道。

“嗯，那如何判断蒸馏已足？仅凭闻味儿吗？”姚子碧好奇道。

“闻味与看火皆需。”

陈重曲指着熊熊燃烧的柴火，又道：“蒸馏时要掌握缓火汽流酒，大火汽蒸粮的原则。”注：用现代的判断标准，馏酒是入甑的蒸汽压力小于或等于003兆帕蒸粮时入甑蒸汽压力控制在003005兆帕，但是古人没有这种说法，全凭经验

“缓火流酒，大火蒸粮”

姚子碧紧盯着上锅内渐起的白雾，反复咀嚼着这句话。

“这个只能靠经验意会，没法细说，待你多参与几次后，便会慢慢熟悉了。”

见姚子碧似懂非懂，陈重曲便笑着解释。

“哦哦！”

姚子碧点点头，又问道：“那需要蒸馏多久，才能摘酒呢？”

“一般来说，三炷香的时间便足够。”陈重曲说道。比比电子书bibixxs