“两个时辰左右。”

“那如何判定，这润料就润足了呢？”姚子碧好奇道。

“润料时，需边泼边翻造，像这般”

说着，三清便唤着那名学徒一道，为姚子碧示范起来，“让麦粒表皮均匀吸水，而后，传拢成堆，待到麦粒表皮柔湿收汗、内心带硬、口咬不粘牙，且最终听到干脆响声时，方能完毕。”

“让我也来试试。”

姚子碧又将衣袖往胳膊上推了推，雀雀欲试。

“呵呵”

三清稍稍让开，给姚子碧留了个位置，而后，三人便一同润料。

“呼看似简单，实则不易。”

一个时辰后，姚子碧将小帽脱下，以衣袖擦拭浸满汗渍的额头。

“来！喝点水，歇一歇吧。”

三清倒来一碗水，递与了姚子碧。

“多谢！”

姚子碧笑着接过，一边喝水，一边看向酒窖内其他工序的进展情况。

晒堂那边，大米正与另外三名学徒一道，正将收购的粮食清洗干净，进行晾晒。

这是一个体力活，虽无需太过用脑，但亦要心细，因为粮食的干净与否，决定着酒的成色。

譬如，姚子碧之前买的那壶烤酒，酒色浑浊，多半便是这道工序做得马虎所致。

大米虽然话多，但在做事的时候，还是很认真谨慎，且寡言少语。

随后，她又看向陈老伯那边，发现他们依旧配合默契，井然有序，遂莞尔一笑，便朝负责指挥学徒发酵的小米望去。

这几日，她与小米接触得最少，对其亦不算太熟，因此，便乘此机会，悄悄观察其做事来。

小米平时不爱说话，但在指挥学徒做事的时候，却是喋喋不休，一会儿让他们搅拌的时候注意均匀、一会儿又让他们入窖池的时候注意轻重忙得热火朝天。

“少东家？”

最后，姚子碧才寻着天锅找去，想看看陈重曲怎么蒸馏摘酒。

前几日，陈重曲总是忙上忙下，并未在天锅旁待过片刻，现下，因着沈家酒楼加单，他在巡视完酒窖内的各道工序之后，便立于天锅一旁，蒸馏新酒。

两名学徒将窖池发酵过一些时日的老熟酒母取出后，小心放入天锅内，待陈重曲亲自蒸馏。

此时的酒母，酒精浓度还很低，需进一步蒸馏与冷凝之后，方能得到较高酒精浓度的白酒。

基座上架着巨大的天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上燃薪烧火，蒸煮酒母，而含有酒精的气体会被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，流出的液体便是蒸馏酒。

此乃酿酒工艺中的最后一道工序，也最为复杂，若是火候要把握得不好，兴许会“满盘皆输”。

陈重曲守着天锅，计算着火候，并指挥着学徒加柴、加火。

雾气绕绕，将其面庞半遮半现，尤显朦胧，而初酒的香气亦随着白雾四溢而出，微酸夹甜。

得汤郁郁，白云生谷。

黄老诚不欺我也！

望着陈重曲那张隐藏在“白云”之后的俊朗面庞，姚子碧忽觉醉意。

“小丰子，歇息够了吗？”

稍许后，三清的声音唤回了姚子碧的神志。

“啊？够了，我们继续吧。”

随后，三清便带着姚子碧开始破碎。

此道工艺的最难之处便是烂心不烂皮，要让皮呈片状，心呈粉状，好似一朵梅花辦，方算成矣。

姚子碧之前只听闻过，未曾上手做过，因此，刚一上手，便寻不得法，或是粉碎过粗，使得踩曲难以成型，粉料内部吸水不良，造成曲胚不易保水又或是粉碎过细，使得曲胚水分不易散发，品温高、降温慢，易于烧心。

“好难呀！”

半个时辰后，面对自己的失败品，姚子碧痛心疾首，深感浪费不已。

“没事，慢慢来，我刚学那会儿，还不如你呢！”

三清笑了笑，抬起手，想轻拍一下姚子碧的肩膀，以作鼓励，不过，待见其嘟嘴皱眉的娇憨模样后，遂讪讪地将手放下，红晕再起。

今日怎得有些燥热啊？

在衣裳上擦拭了一下手心的汗渍，三清深呼吸了一口气，才再次靠近姚子碧，将自己的“破碎”心德告与了她，并一边说，一边比划。

姚子碧胜在悟性好，从三清那里学得精髓之后，便复又开始进行破碎。

“快看，是不是梅花瓣儿？”

指着自己的得意之作，姚子碧朝三清招了招手，欣喜若狂。

“嗯，不错。”

三清点点头，笑着赞许。

“咦他为何不来破碎？”

姚子碧忽然发现，刚刚那名学徒并未参与破碎，而是复又润料去了。

“咳！”

三清附于姚子碧耳畔，轻声道：“这破碎之法传内不传外。”

“诶这么说，我算是你的自己人咯？”

听闻此话，姚子碧笑得愈发得意。

“是是！”

三清垂首点头，红晕更甚。

唔今日酒窖内的气温，似乎比平日里高出不少啊！