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说完这些，陆子轩还在休息的时候，旁边的顾婉卿就开始说了起来。

“刚才轩子把秦镇米皮、面筋凉皮、麻酱凉皮都说了，剩下的我来给大家说说”

“接下来这个是汉中面皮，汉中面皮，是汉中地区著名的地方特色小吃。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌当地称冷面皮或凉面皮。配菜主要有豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等，口感软糯，香辣可口。不需即时食用时还可以晾干油炸后食用，还有炒、烩等吃法。”

“汉中面皮一般主要采用米浆为原料，偶尔也有以小麦面粉调浆或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未加面字前置区别的汉中面皮一般均为米浆制作。外地人多称米皮或凉皮，但在汉中从来无凉皮或米皮一说，区分食用方法则称热面皮和冷面皮，小麦面粉制作的需强调为面面皮。”

“三秦关中、河南等地凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，汉中面皮则为米制，在口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿，且一般都配有面筋同食。此外，汉中面皮对辣椒更为讲究一些，且热食只在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食。”

“汉中面皮的制作方法，我给大家说说。”顾婉卿说道。

“汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可以不用。”

“用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般两到三分钟即熟。面皮店多用此法。”

“将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。”

“ZS县的擀面皮制作的最好。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。”