挑选好豆子泡几小时或一夜,加水上火煮,豆子不可太烂。
第二步:捂豆(霉豆子)这是整个做酱过程里面最重要的一步,捂豆子成功,酱基本也八九不离十了,所以她和掌柜的再三强调一定要记住。
然后是拌面粉,拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上,上面盖上干净毛巾或布,放置阴凉处,等黄豆发霉。
等摸不到温度霉好了,这个时候,打开遮盖物,你会看到,黄豆上覆盖着一层军绿色的霉,这就算是霉好了。
在发酵过程中,会造成积水,所以要放在竹匾上。
发酵过程不能让豆子暴露在空气中,天气热基本4-5天就可以发酵完成了,也有一周时间的,具体看发酵情况。
第三步:晒豆。将霉好的豆子,晒一个大太阳,结块的掰开。
第四步:下酱,一定要等霉豆子凉了以后做,晒过一个大太阳的霉豆子,放一夜,把事先准备好下酱的小缸清洗干净,放入霉好的豆子,加盐,加凉开水,水量没过豆子。搅拌均匀,瓶口盖上纱布,放太阳下晒。
每天的傍晚,用干净的工具上下翻搅,不断每天重复翻搅,晒,直到豆酱发黑,变成深棕色,酱香浓郁,黄豆酱就做好了。
想要做酱油,多放些盐开水,放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油。
第五步:封酱,将做好的黄豆酱分瓶装好,上面倒上厚厚一层麻油,放阴凉干燥处即可。
等第二日,她再来带着他们做一遍。
教完几人后,陈禹便离开了,又去了市集卖小缸的地方定制了一批六寸高的罐子,上面刻上仓枝两字,以后用来装酱,她都想好了,既然追人就要高调的追,以后酱铺就叫仓枝酱铺,小仓鼠怎么地也得接住她这个橄榄枝才行。
随后,她又去定制的块牌匾。一切都准备完毕,只欠东风。