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022:资本家的莲藕宴

这个时节荷花开败,荷叶也没什么精神,今日竹苑似乎清场,已没有茶客,一进门,有机灵的侍女领路,沿湖岸走向竹林。夏末时节,天气本就开始凉爽,自进入竹林,更觉神清目明,满目苍翠,倒真是个聚餐的好去处。竹林中一个个青色瓦房随意错落铺开,每个瓦房之间有小路联通,但通过竹子的分隔,互相之间保证了良好的私密性。他们被引到其中一个小房前,侍女便退下了。那小房建得精巧,飞檐斗拱,整体青灰色调,灰瓦白墙,竹影投在墙上自成小景。走入小屋便见言卿诚一身白衣清爽地靠在一张大圆桌旁,难得穿了双木屐,修长手指间轻握一把竹节扇虚扇着,另一只胳膊搭着桌边窗框上,闲适地眯眼欣赏竹叶间透出的阳光。好一副竹间美人图。

不看白不看,悠悠从上到下欣赏了一番,啧啧,有钱真好。这白衣布料看着就无比轻盈,还可以弄个大house赏竹子。

“小悠儿,你再看下去我可要收钱了。”

悠悠也不羞,嬉笑着拉过小昂和萍萍坐到桌前,“言公子怎的这么小气,美当然要给大家欣赏。”

“你倒是个坦诚的。还带了两个朋友来。”

“萍萍见过言公子。”

“我认得,都是徐府的公子小姐,正好尝尝厨子手艺。我这竹苑莲藕大丰收,今儿弄了个莲藕宴。”

您要不要这么抠,材料直接从地里挖。莲藕,味道不喧宾夺主,自带爽脆口感,久煮软糯微粘,确是做主题宴的好材料。

这里上菜很快,小厮们依次进入,菜肴迅速上齐。言卿诚开口介绍,“小悠儿尝尝我这厨子手艺,冷盘是桂花糖藕,热菜是红烧七色藕丸,中间那个是莲藕排骨汤,点心是酥饼,饮品是莲藕汁,还给徐公子炸了些藕片吃。”

那桂花糖藕,塞了糯米用红糖红枣桂花一并炖煮,入口软糯不腻,算是及格。悠悠又尝了一下藕丸,那丸子七种不同颜色,圆滚滚挤在一起煞是喜气。这不同颜色的丸子,应是用蔬菜汁染色,不同种类的肉泥混着莲藕下锅油炸。红的是虾泥,黄的猪肉泥,青色应该是牛肉泥,还有鸡肉、鱼肉、鸭肉、兔肉。不管哪种材料入口,外皮红烧后仍能保持酥脆,内里却格外q弹,看来这厨师处理肉的功底深厚,打泥时顺着肉的纹理去筋去皮方能成就此等口感。

藕汤表现及格,少放了几滴醋,肉不够软烂。炸藕片是将藕切得极薄后油炸,再拌上细盐,入口有薯片的口感,果然成了小昂的最爱。突然脑海中灵光乍现,我仿佛知道了下一个爆点。

所有菜里,悠悠最感兴趣的还是那每人一碟的酥饼。天青色的瓷盘上摆着粉色荷花酥,青色荷叶酥,嫩白色藕节酥。每一个都做的惟妙惟肖,荷花酥层层叠叠的花瓣下是芸豆沙混桑葚果酱,酸占了上风,但有芸豆的浸润又少了侵占性,相当大胆地尝试了成年人才喜欢的高级口感。藕节酥每一节用海苔丝装饰,内里是辣椒腌制的萝卜丝,佐以碾碎的猪油渣、炸香的大蒜须,每一口都是大满足。最后是荷叶酥,翠绿的酥皮,咬开居然有着千层芝麻酱心,酥体层次分明,内里豪爽地洒满白芝麻和椒盐,入口咸香,连鼻腔中都充满芝麻香,跟小清新的外表形成了巨大反差。

看来古代也是人才济济,花满楼和竹苑的厨师不仅功底深厚还能大胆创新,难怪言家垄断餐饮业多年,人才是第一生产力嘛。想要在这里闯出名堂,不仅要现代的智慧,还要有足够的创新胆识。

这一顿宾主尽欢,看他们三吃得差不多了,言卿诚开口,“小悠儿,奶茶计划实施得很顺利,后面咱们逐渐推出新款,按这个模式走下去就行。我主要还是想找你商量一下,毕竟我重心还在酒楼,利润巨大,是不是再推出一些主打菜品。”

“嗯,茶馆这边我准备再整些小食。重头戏还在酒楼,我初步设想是建立一个特别的悠系列,有定制款菜单,定期推出主打菜,组织品鉴会,将这个品牌打响,也可以成为酒楼的一大特色。”

圆桌边的男子听得眯起了眼,“小悠儿,你到底是哪里蹦出来的,还好我先拉拢了你,要不然你这么可爱的竞争对手我会下不去手的。”

“得了吧,我这就回去设计菜单,争取一炮而红。”

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