白凌云把玉莞两人带进了后厨，嘱咐厨房的人，让她们可以用任何调料，就搬了条凳子坐在了厨房门口看着。
玉莞也不客气，看了看周边的材料，有大料，有生姜，油盐酱醋也样样俱全，还有几个大坛子立在旁边，只是没有辣子。这个时代还没有辣椒这一说。
玉莞让玉岚先处理莲巴郎，自己把干竹荪儿、竹笋干、干菌子泡水发泡，又去坛子里捞了些泡菜、泡姜切丝，葱、蒜头切末，生姜切片。
干竹荪发泡好后，玉莞便开始着手准备起这道名为三鲜竹荪卷的菜肴。新鲜的竹荪儿有丁点儿的异臭味，玉莞用清水洗干净，再用淡盐水煮哈子，这种异味就淡了很多。
玉莞把竹荪儿在淡盐水里反复搓揉，竹荪像蛇皮网网的结构，吸足了水分。接着，玉莞又把萝卜、鲜笋子、黄瓜切丝，包进竹荪儿网兜里，放盘子里摆盘蒸熟，再浇上鸡肉调制的高汤，便端到了白凌云身边尝试。
白凌云一口咬下去，水汪汪的口感太爽了。竹荪儿做菜，滋味鲜美，入口脆生生的。三丝儿的脆爽加上竹荪儿的绵软脆嫩，只有一个字，鲜，可以形容。尝试后的白凌云赞赏的点了点头。
玉莞又让玉岚把鱼骨和鱼肉分别片开，鱼肉片成薄片，然后将鱼片从碗中取出，挤出多余水分，加入盐，抓出粘性，再放入鸡蛋清、豆粉搅拌均匀，倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制一会。待到竹笋干和干菌子泡的差不多时候又下开水汆了几遍，这样可以去除竹笋干的苦涩味。再把竹笋干切长条状，把菌子撕成小扇面备用。
然后玉莞指挥着玉岚，往热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油开始冒烟时候，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色，下入泡菜，煎炒，之后放入泡姜、葱末继续翻炒出香。香味大概出来后加适量开水，进行简单调味，汤煮出奶白色后，捞出鱼骨和泡菜，锅里留汤。往汤里放入泡姜和花椒、倒入准备好的竹笋干、干菌子再熬煮一会，最后将腌制好的鱼片依次划入汤中，煮制一会出锅，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀。
一道酸菜鱼被玉莞改良成了竹笋菌子酸汤鱼，出锅时候让白凌云也忍不住站了起来，三两步走到灶边，筷子夹起鱼块也不怕烫嘴就吃了起来，“确实不错，”白凌云尝过鱼片后又夹了块竹笋干，“嗯，果然和鲜竹笋一样嫩，酸鲜爽口，快哉快哉！”
“白掌柜，如果您能买完我所有的食材，我还有一道菜可以介绍给你。”得到白凌云点头默许后，玉莞把酸汤鱼盛到大盆里，端到了门口的桌子上，白凌云也不客气，让人打了一坛酒，叫着大厨一起大快朵颐起来。
玉莞涮锅又开始下一道菜的炒制，“笋子干和干竹荪可长期保存。”
玉莞又抛出一个吸引白凌云的筹码，可以长期保存的食材对酒楼来说非常重要，特别是冬季和北方，蔬菜奇缺的季节，这些都是商机，她相信白凌云能感兴趣。
她要做一个腊肉炒竹笋干，这个时代的腊肉仅仅只是煮了就切片下酒，鲜竹笋也只用来煮汤，如果这道菜做的好，冬季酒楼也有新菜品。
玉莞让玉岚先是把腊肉清洗干净，开水煮熟，切小片，竹笋干切小片；把旁边盆里已经长苗的蒜苗掐了些，葱、蒜切末，蒜苗切小段，把泡姜也切了点备用。
然后坐锅点火，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、泡姜爆香，然后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，最后放入竹笋干，放一点点酱油，后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末装盘。
蒜苗独有的蒜香配合着腊肉的咸香，最后搭配着竹笋的鲜香又让白凌云眼前一亮，尝了味道之后，立马付钱买下玉莞所有的食材，莲巴郎卖了二十文，干竹荪由于是稀罕物卖了五钱，两背篓干菌子和竹笋干卖了五十文，兔肉六十文。
不过玉莞也有自己的小心思，虽然告知了做法，并未将配料比例告诉白凌云，她个人觉得，配料比例这些大厨尝一筷子就知道了。
白凌云看着就像个吃货，怎么说也得放长线钓大鱼啊，本小姐有种花家八大菜系上百道菜谱，就不愁你不上钩。
玉莞又想起还有大背篓婆婆丁，就又游说起白凌云，说这东西熬水，清热排毒，祛湿什么的说了一大堆，说的白凌云头昏脑胀，干脆也一钱银子把婆婆丁给她们收完了。不过玉莞她们带来的量较酒楼的供应量来说，还是太少，白凌云和她约定了半个月继续送货。
玉莞领着福满楼伙计回到摊子前，叔娃正在学着玉莞的吆喝卖婆婆丁，虽然还是不敢正视人，还是很勇敢了。
玉莞立即给了叔娃一个大大的拥抱，让伙计带走了婆婆丁，找了个小角落和仲礼、玉岚、叔娃点起了钱财。
卖掉所有食材和婆婆丁，总共赚了七钱三十五文，三人很高兴，这是他们第一次赚的钱。
玉岚到现在还是激动的紧紧握着拳头，“仲礼、叔娃，你不知道，那个福满楼厨房好多人啊，好多人看着我和玉莞，我差点舌头都咬掉了。”
“哈哈，姐，你太紧张了，这算什么嘛，上千人的演讲，我都没虚过。”玉莞看着玉岚。
“什么千人，什么演讲啊？”玉岚迷惑的看着她。
“额，没什么，没什么，是大白菜大白菜。”
玉莞打了个哈哈蒙混过关，玉岚叔娃正沉浸在兴奋中也没怎么注意，倒是仲礼饶有深意的看着玉莞，但玉莞背对着仲礼，并没有发现。